沖縄そばのレベルアップを目指す

まいにち食堂です

手間暇かけて
綺麗なお出汁を目指しています
宜しくお願いします🤲

飲食店開業を目指している方に向けて
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今日のテーマは
「誰に売るのか？」です

年齢層、性別
どれくらいの価格を求めるか？
など

誰に買ってもらいたいのか？
と、いう話ですが、

まいにち食堂は、
「美味しい」を満たして行きたいと
考えています

なので
時間がない人
安くて多いのが好きな人の
ニーズには応えにくいです。

もしもコレすべて応えると
美味しくて、多くて、早くて
待ち時間が少ない
もっと言えば
接客が丁寧で
安い！

と言う内容だと
大繁盛でしょうが
大赤字のそっこーで潰れるお店です

美味しい→時間がかかり生産量が少ない物
早い安い→すぐ誰でも作れるレシピ
接客丁寧→人件費高い
待ち時間が少ない→席数が多く厨房が広い

物理的な話だと
↑上のような事が決まってきます

まいにち食堂の厨房は狭いです
なので
作れる数が決まっています
そうなると
↓
美味しくなければならない。

美味しいと手間暇かかるので
価格は高めじゃないと運営ができません。

価格高いと
納得してもらう技術を出さなければならない。
(死ぬほど頑張る💪)

店内も
席数は多くはないので
待ち時間が出る場合があります

そうなると
やはり

「美味しいから待つ」と言う
お客様への
アプローチになります。
「美味しい」を満たしたい人がターゲット🎯

なので
早く多く食べたい方が来ると
「ああ、満足してもらえるかなー？」と不安になりますし、

ご年配のご夫婦など
落ち着いた方が来たら
「絶対、満足させるから！」と自信があります

かなりの確率で
その落ち着いた客層&ちびっ子に
「美味しかった！」と満足いただいています

なので
誰にどうしたいのか？問題は
は厨房や客席の広さも関係してきます

もし
早く美味い多いお店を
目指すなら
それを回せる広さを確保したらいいのです

「早い」が売りなのか
「美味しい」が売りなのか
「お腹いっぱい」が売りなのか

それぞれ
お客様のニーズがあります

もしも
まいにち食堂が全部やるなら

客席広く
厨房広く
駐車場広く
旦那が五人いて
嫁が五人いれば
24時間のまいにち食堂も
できるかもしれませんが、、、

無理でござる。

夫婦二人では、アルバイトさんと頑張っても
今の運営スタイルが
いっぱいいっぱいです(≧∀≦)ムリー)

そんな感じで
運営を決めていかないと
無理が出てきます

昨今は
原価高騰
少子化
労働力不足のため
できたら
「美味しい」を満たせるお店の方が
お客様に支持を受けやすい
かもしれません。

これからも
「美味しいしかないお店」を目指して
まいにち食堂は頑張って行くので
宜しくお願い致します🤲

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