和菓子屋で10年の修行を経てお店を開いて6周年になりました

変わり種練り切り第4弾！さくら練り切りができました

今回は蕾から葉桜までの桜を表現しています

左から
つぼみ　さくらクリーム練り切り（いちごあん）

桜花　さくら練り切り（こしあん）

葉桜　抹茶練り切り（さくらあん）

アレルギー：乳成分

前回はこちら↓

冷凍ですがこちらからご購入していただけます↓

※今回はネット販売のみとなっております

つぼみ（さくらクリーム練り切り）

白あんに桜のリキュール、和酒、生クリームで練り上げたさくらクリーム練り切りに中はいちごあんが入っています

いちごあんはいちごのピューレを使用しました

いちごジャムのような味わいなのでパンに塗れそう！

緑の部分は抹茶練り切りを貼り付けてあります

茶巾絞りにしてつぼみを表現しました。

さくらクリームよりもいちごあんの味わいの方が強く出ています！

桜花（さくら練り切り）

白あんに桜のリキュール、和酒で練り上げたさくら練り切りに中はこしあんが入っています

オーソドックスな桜の形と味わいにしました。

こちらはほのかにさくら香る味わいになりました。

真ん中のしべのところの黄色は着色してます…とうとう着色した！！笑笑

ちなみにピンクはベニコウジ色素を使用しています

かぼちゃ練り切りでしべにしてもよかったかもしれませんが、もうベニコウジ色素使ってるからな…と色合いを取りました！

かといってこれからはバンバン着色してやるぜーなんてことはしませんので…

できるだけ使わない方向です。

葉桜（抹茶練り切り）

白あんと愛知県西尾産の抹茶で練り上げた抹茶練り切りに中はさくらあんが入っています

抹茶は濃いめにしました、なので色が濃い〜

着色料使うとかわいい緑にできるのですが、ここは味重視でたっぷり入れました。

でないと中途半端な抹茶味になるので

ちなみにつぼみの緑の部分も抹茶であんな色合いにできるけど、味的に弱いので濃くなってます〜ぼかし入れればよかったかな…そうするとまた薄くなるな…

正直あんまり抹茶味にしたくないんですよね

なんとなく抹茶ってあんまりお菓子に合わないような気がするので…

しかし、デザインを最初に決めてから味を考えたので抹茶を使いました

この愛知県西尾産の抹茶はわりと味わいと香りがいいのでこちらのものを取り寄せて使用しています。

ほうじ茶も同じところのものを使用しています

中のさくらあんは大福にも使用しているあんこなので桜の葉っぱも入っていますよ！

こちらはさくらあんの奥にふっと抹茶の苦味を感じるような味わいとなっています。

これが1番さくら味かも！！

３つのさくらの味わい

さくらって合わせるの難しい！

もうなんていうかさくらって引き立ててくれなくてもよくてよ？

という存在感じゃないですか？味わいが決まってる

他のものを合わせても結局さくらの味わいのみになりそうな…そんな融通効かないヤツってイメージなんですよね、さくらって。

なんか女王様って感じ。

今回は全面に出ないように、でもさくらが感じられるようにと出すところは出して、控えめなところは奥に感じるくらい控えめにして作ってみました。

チョコレートはいう事きかないヤツだし、さくらは融通効かないヤツだし…

うちだけかなー？笑