去年から米麹の味噌と一緒に、おから味噌も仕込んでいます。
2月に仕込み、年末にオープンすると、米麹味噌は旨味と辛味の感じられる赤味噌に、おから味噌は甘味の強い白っぽい味噌に仕上がっていました。
これら２つを合わせ味噌にして使っています。

米麹味噌の作り方はこちら。

今年も、おから味噌を仕込んでみました。
大豆を煮る手間、潰す手間が無く、そのため時間や使う道具も大幅に減り、作業は30分ほど、とっても簡単です。
レシピはマルカワみそさんのものを参考にしています。

米麹味噌 2022
材料
・おから（逗子の「とちぎや」で購入）750g
・豆乳（逗子の「とちぎや」で購入）450ml
・米麹（やさかのコウジ・three beensで購入） 1800g
・塩（カンホアの塩）375g

・板タイプの酒粕（雪の茅舎・OKストアで購入）1袋
・チューブワサビ　1つ

道具
大きな容器（麹を塩切りする漬物容器を使用）
大きな鍋（団子にした味噌を入れる）
ホーロー瓶
小さいボウル（塩や麹の計量に使用）
※全てを消毒しておく

作り方

1.まず材料を買いそろえます。今回は逗子のとちぎやさんのおからと豆乳を使用。おからは150g55円、豆乳は200ml226円なり。塩はamazonで購入したカンホアの塩。

2.大きな容器で米麹と塩を混ぜ、塩切り麹にします。

3.よく混ざったら、おからと豆乳を投入。

4.こちらも、全体が同じ質感になるように、よく混ぜます。

5.お団子にして、大鍋に入れました。

6.ホーロー瓶に、空気が入らないようギュッギュとお団子を詰め、表面を平らにします。

7.酒粕でピッチリと蓋をし、その上からラップをピッチリとかけ、ワサビでカビ避けの魔方陣。これで完成！
蓋をして、冷暗所にて保存。
美味しいお味噌になりますように！！！

去年2月に仕込んで11月頃にオープンしたら、まだ米麹の粒々感が目立つ感じ。それが３ヶ月後の今年の２月には、まろやかでとっても美味しいお味噌になりました。今回仕込んだ分は年明けか２月にオープンしてみようと思っています。

まだこの容器に、今回の材料の1.5倍はお味噌が入りそうです。
が、おから味噌作りはお団子作りあたりから、手がちょっと冷たくなってくる…！
大豆から作る味噌は、最後まで大豆の温度で手がホカホカしているので、つくっていて心地よいんです。
そのあたりも踏まえて、来年の分量も考えてみようと思います。
1.2〜1.3倍かな〜。