自粛の影響で多くの外食店舗は来店数の減少に直面しています。

持続的にデリバリーやテイクアウトなどのサービスに切り替えることができるのは利益率などを考えると一部の店舗（高級店など来店時に客単価が高いところは厳しい）に限られるため、長期的には外食店舗型を前提にしたモデルへと移行していく必要があります。

記事のポイントとしては次世代型ID管理クラウドサービス（UNiD）を活用することで、長期的に新しいWith コロナの外食モデルへと移行していくことができるという点です。

ユースケースでは自粛によって起きている外食モデルの変化とその課題、長期的に外食モデルへと戻っていく際に必要な解決策を紹介します。

外食だけを前提にしない新しいビジネスモデル

高級外食店でも続々とデリバリー、テイクアウトモデルへの参入は始まっています。

（動画：テイクアウトに高級店参入 “自粛疲れ”の食卓に名店の味）

店舗内以外で集客する手段としてオンラインのデリバリーサービスや、お店でのテイクアウトメニューなど店舗での滞在時間を短縮したサービス提供を始めています。

家庭内での時間が増えたために、食事に関して普段よりもお金をかけたいという人達のニーズが増えてきたこともコンビニやスーパーなどと比較して外食デリバリー、テイクアウトを利用するきっかけになっています。

中食マーケットとしてテイクアウトが主流に

大手グルメレビューサイト食べログでは新しくテイクアウトできるお店特集を始めています。

コンビニやスーパー以外の第三の選択肢として外食店舗のテイクアウトは注目が集まってきており、各社が対応を始めています。

引き続き自粛対応が求められることになる場合は、テイクアウトメニューの多様化や複数店舗でのメニュー開発など新しい取り組みが検討されていく可能性もあります。

新しいビジネスモデルで生まれた課題

外食を前提にしない場合の提供コスト

外食店舗ではなくお弁当や食材などのテイクアウトに切り替えた場合、店舗によっては一人当たりの利益率が落ち込むと考えられます。

販売サービスの単価が店舗内で提供するよりも落ち込むことに加えて、テイクアウトサービスを提供する際にかかるコスト（弁当箱・袋・おしぼり・はし・ドレッシングを入れる容器など）が乗ってくるためです。

さらに食中毒の問題・厨房の形（仕出しの営業許可）など管理コストや新しく集客を行うための広告コストが大幅に発生するため、長期化すると業態自体を変えていく必要性に迫られる可能性があります。

特に高級店などは店舗の固定費が高いケースもあるため、コストを売り上げて回収するモデルを再検討していく必要があります。

店舗型に回帰する場合の感染リスク

新しくデリバリーやテイクアウトモデルが誕生したとしても継続して続けていくことは難しいと考えられます。

そのため店舗型でのサービス提供に長期的に戻していくと考えると、その際に店舗利用者からの感染リスクが課題として残ります。

福島県の例では実際に感染していないにも関わらず、誤情報が一気に拡散してしまうようなケースも発生しています。

店舗側で感染者の来店有無に関しては証明する事が非常に難しく、今後店舗型を一部開放する場合にも感染可能性がある方の利用に関しては慎重に対応していく必要があります。

次世代型ID管理クラウドサービス（UNiD）で実現できる空室活用モデル

非混雑型外食体験を実現

感染リスクを最大限に下げた上で店舗内での利用を促していくために、混雑時の3密状態を回避した予約制外食サービスモデルを提供する必要があります。加えて、利用者が自身が感染していないという事実を事前に証明する事で店舗内での感染リスクをゼロに近づける事が求められます。非混雑型外食体験は以上の取り組みを実現できる解決策です。

利用方法

店舗利用希望者はアプリをダウンロードし、外出履歴を外出時の各利用サービスごとにQRコードスキャンしてトラッキング情報を自身のデータベースに記録します。

店舗利用する際は検査機関から感染可能性がないことに認証が行われた後に店舗利用のリスクエストを送ります。

店舗側から特定の時間で利用枠の認証が行われ指定の時間に店舗に向かいます（予約制）。事前に指定された時間内でお店を利用し、時間が来たら退出します。IDに紐付きテイクアウト（今後は様々なサービスを紐付けて展開）などのサービスを利用できます。

上記の例ではこれまでに "公園"、"電車を利用" した人が日々の体温計の記録温度を含めて個人のスマホデバイスにQRコードから訪問履歴を記録し、個人がこれまで辿って来た経路から感染可能性が低いという事実に対して国からの認証を発行してもらっています。このデータを直接飲食店に予約時間と紐付けて持ち込み、店舗内のQRコードで認証することで席を利用できるというものです。過去の利用履歴、体温、及び国からの検査認証結果が個人のデバイスにデータとして記録されているため店舗を利用する際にスタッフの方に感染状況を報告する事なく予約でき、店舗側は感染リスクを下げる事ができるようになります。

With コロナ期のIDを活用した外食ビジネス

感染リスクを最大限下げた新しい外食店舗型モデル

デリバリーやテイクアウトが一つのモデルとして機能する一方で、店舗での外食モデルは引き続き継続していくと考えられます。

外食モデルを継続する上で課題になるのが、感染可能性のある利用者による店内での感染拡大リスクになるため、混雑時を避けるなど3密対策と合わせて利用者の非感染証明が重要になります。

感染の可能性がないというデータだけをプライバシーに配慮して、店舗側で確認するのではなく個人が主体的に保有して提供する設計にする事で、利用者間での店内での感染リスクをプライバシーに配慮して実現する事が可能になります。

ここで紹介した以外にも次世代型ID管理クラウドサービスのUNiDを活用して実現できる空室問題を解決するモデル設計は可能ですので、ご興味ある方はこちらまでご連絡ください↓