山菜おこわ作った後に残った山菜の水煮で和風カレー。山菜だけでは少なかったのでゴボウ、蓮根、大根、ニンジン、里芋を加えました。私の和風カレーはとてもシンプルです。出汁でかけうどん／そば用の汁を作り、そこにカレー粉などを加えます。味が決まったらあとは野菜などを入れて煮るだけです。とろみは水で溶いたコーンスターチか片栗粉でいいですね。辛さはカレー粉、唐辛子、カイエンペッパーの量で調整します。
　カレーが残ったらもちろん翌日はカレーうどんで決まり。

材料
４～６人分くらい
鶏モモ肉:250g／ゴボウ:１本／蓮根:120g／大根:120g／玉ネギ:小１個／ニンジン:小１本／里芋:２個／山菜水煮:250g／出汁:800ml／醤油:大さじ４／酒:大さじ４／カレー粉:大さじ４／ガラムマサラ:大さじ１／生の唐辛子(オプション):１本／カイエンペッパー(オプション):適宜／コーンスターチまたは片栗粉:大さじ４／水:大さじ４／塩:適宜
 
作り方
１．鶏モモ肉は骨、皮付きの場合は切り取ってから食べやすい大きさに切ります。骨と皮は取っておきます。ゴボウは縦半分に切って薄い半月に、他の野菜は1～2㎝くらいの大きさに切ります。
２．山菜の水にはよく水で洗ってザルに上げておきます。
３．鍋に出汁、調味料、スパイスを入れて火にかけ、沸騰したら鶏肉、骨、皮、野菜を加えて中火で野菜が柔らかくなるまで煮ます。鶏の骨と皮はこの時点で取り除きます。
４．山菜の水煮を加えて10分ほど煮たら強火にして沸騰させます、
５．コーンスターチを水大さじ４の水で溶き、カレーをかき混ぜながら好みのとろみになるまで少しずつ加えます。
６．ひと煮立ちしたら完成。