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コロナ禍になってから、ほぼワークフロムホームになったため、3食作っていますが、買い物は四捨五入したら80になる母が毎日しているため、作る私は母が買った食材を使ってなんとかするしかない。 そして、食材といっても、目新しいものは何ひとつ買ってこない。 私が買おうものなら怒る始末。 フードの仕事をしていなかったら、これを縛りのあるミッションとして楽しめず、大喧嘩になっていたかもしれないと思う。笑 ある日私がスーパーでリアルな買い物をすると怒るけれど、農家さんから直接買ったり
11月１５日、以下のオンラインイベントに講師として発酵のお話をせていただきます。なんか入りづらいし、難しそうと思う方、もしよければ無料ですのでご参加ください。 内容は発酵について超簡単に説明し、味噌の活用方法をお伝えするものです。 以下、詳細です。 未来のくらしのヒントについて意見交換をする「未来定番サロン」。こちらは大丸松坂屋さんが展開している谷中にある施設です。 今回はオンライン生配信での開催です。 「発酵のがっこう」とは 最近、「発酵」という言葉をよく目にしません
Halloween撮影用の一皿。 顔がマヌケすぎました。笑 それならマネできそうかも！？がテーマ。 https://www.instagram.com/p/CGRtAZsjp9J/?igshid=136a2o4yapifo
５月よりイタリア料理の歴史を学ばせていただいています。 もちろん大変なこともたくさんありましたし、世界的に見たら苦しんでいる方々が大勢います。 こんな時だからそこできることがあると思い、結果として広がった世界もありました。 noteでイタリア食の万華鏡という有料ページを展開されている長本和子先生のセミナーリオでお勉強することはディープで、奥深すぎるイタリア料理の歴史と郷土料理。 日本のようにイタリアは海に囲まれています。日本の発酵食が海を通じて国内へ広まったように、イ
週末はニュートラルポジションに自分を置いて、縛らず、のんびりと。 ご飯ものんびり。こねないパンの発酵を待つ間に締め切りがない仕事を少しだけ片付け 味の濃くない優しいご飯を自分は頑張らず弱火に頑張らせる。白菜と豚の重ね煮もインスタグラマーが見たら、発狂しそうなほど適当に。スペースをごまかすために舞茸に頑張ってもらう。ただ、味付けは理論派。塩麹豚、玉ねぎ塩麹に、カツオの顆粒を足してグルタミン酸とイノシン酸の旨味をかけ算 パンも温度も時間も気にせずに生地の状態だけで判断 も
オンラインでザワークラウト講座に参加。自分でもお講座や自作もしますが、他の方のやり方を見てみたくて、ご許可いただき参加させていただきました。 今回は私も所属している発酵ライフ推進協会東京校校長の原田浩子先生によるお講座 基本のキャベツでの仕込み方を一緒に作りながら教えていただき そのあとで、別のお野菜のご提案、様々なお料理への活用方法やパンが専門領域なので、合わせ方を教えてくださいました。 倍量仕込みましたので、切り方を変えて二つに。 お酢を入れない乳酸発酵。仕上が
先日小樽で作ってきた吹きガラスの一輪挿しが届きました。 1層目で電球サイズまで吹き、温め直して色ガラスを纏わせ、2層目をコーティングさせてから、ゆっくり長く吹き、あとは底を作って口を広げて完成。 #吹きガラス #体験 #ガラス #一輪挿し #工芸 #小樽 #北海道 #集中 #自分時間
新型コロナの影響で、心身共に疲れてきている方がいらっしゃるのではないかと思います。感染予防として免疫力アップという面で味噌を押している方がたくさんいらっしゃいました。 国立がん研究センターに在籍していた免疫学の雄、故 平山雄先生が味噌による免疫力アップ効果について発見してから数多くの研究がなされるようになりました。 実は日本の歴史上長く日本人を支えてきた味噌には、免疫力以外にも数多くのメリットがあることが解明されています。効果があると書くと薬事法の問題がありますので断定表
使い勝手が多く、よく冷蔵庫にある豚バラと豚バラ細切れ。 でも、すぐに色が変わるし、冷凍すると解凍が大変。 そんな時は塩から塩麹を振っておくと便利です。 お肉から水分が出ている場合は、キッチンペーパーなどてしっかり拭き、ラップをひいて、塩を軽くふり、その上に豚バラを乗せて、表にもさらっとお塩。満遍なくじゃなくても豚から水分が出て回るので大丈夫です。 わかりやすいように粒が大きめの塩を振りましたが、どんなお塩でも大丈夫です。 そのあとは出来るだけ空気が入らないように
フードプロデュースをするときに、カフェや飲食店であまり香りが強い紅茶を出したくない。でも違いを見せたいお店へオススメしています。 朝あまり気を遣わずに飲める紅茶としてもいいかと思います。 大きめでお茶のラインナップ豊富な成城石井にならおいてあります。小さい缶もありますので、ご興味ある方は是非。450グラムで2600円（税抜き）ぐらいです。税込み換算で100g600円ぐらいで、お紅茶が好きな方はグレードをご理解いただけるかと。 お値段以上じゃないかと思います。宜しかったら
ひょんなことから糠床発祥の地、小倉城の横にある100年糠床の糠蔵さんの糠床を１キロ手に入れることができました。 時々ネットで限定販売されるのですが、人気があり、瞬殺なのです。 すごいのは、原材料表記 山椒の実がどっさり入っています。 手に入れたのに、すぐに鹿児島へ11泊の出張(；ω；) なので、えーい、我と共に鹿児島へ参ろうぞ！となりました。 冷凍庫へ入れていけばいいのですが、ペット感覚で連れてきました。 空港勤務の友人に手荷物持ち込みする秘訣を聞き、真空する
喪中の我が家には鏡餅はないのですが、昨日から実家の父は鏡開きすると聞きません。 単純におぜんざいが食べたいのだと言うことはわかっています。笑 そこで、小豆を炊いておぜんざいにして宮崎から送っていただいた丸餅をレンチンしてトッピング。 今年の冬は寒くないのですが、おぜんざいは温かい方がほっこりしますね。
