大橋みちこ/ワインのおつまみ研究家

スーパーで買える食材から地方の美味しい食材まで、家で作れるおつまみとワインの最高のペア…

大橋みちこ/ワインのおつまみ研究家

スーパーで買える食材から地方の美味しい食材まで、家で作れるおつまみとワインの最高のペアリングを日々研究。梅とホタルイカが特に好き。 著書『おうちでワイン』（ぴあ）/ブログ「365日ワインのつまみ」 https://ameblo.jp/wine-no-tsumami/

【レシピ】ワインに合うローストチキン】

クリスマスの料理といえば、まず思い浮かぶのがローストチキン。 スーパーやデパ地下には出来上がったローストチキンもずらりと並びはしますが、手作りするとやっぱり美味しい。 出来合いのものは甘味が強かったりするので、自分好みに味付けできるのも手作りのいいところ。 寒い時期ですし、赤ワインを飲む方が多いタイミングかとも思ったので、赤ワインに合うローストチキンを作ってみました。 用意する材料は・・ 【作り方】 ① 鶏肉に塩と砂糖をまぶして常温で30分置く。 ②

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    • 【レシピ】詰め物なしのローストチキンとヨーグルトオニオンソース

      クリスマスといえばローストチキン骨つきのモモ肉にガブリとかぶりつくのもいいですが、丸鶏がドン！とテーブルに置かれると食卓の盛り上がりは何倍にも。みんなの高揚感や笑顔は、まさに作り甲斐そのもの。 でも丸鶏で焼くのはそれなりに手間と時間がかかる。 中に詰め物をする、とか、一晩冷蔵庫で漬ける、とか、忙しい時期にそれはちょっと、、と敬遠する方も多いはず。 そもそもこの時期（時期に限らずとも）は冷蔵庫の中身が増えるので、丸鶏入れるスペースなんてない！という家庭も多いと思います。

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      • 【ワインに合うレシピ】カツオとモロヘイヤのエスニック風マリネ #740

        モロヘイヤ大好きなのだけど、刻んでポン酢をかけたり、ネバネバ系（納豆やめかぶなど）とご飯にかけたり、というのにちょっと飽きてしまって、あのネバリとトロミで食材に絡ませるようにマリネにしたらどうだろうと作ったタコのマリネが結構美味しくて。 この料理も今年何回作ったかわからないくらい作ってちょっと飽きたので、違うバージョンのマリネを作ってみました。 前回のはアンチョビとニンニクでイタリア風、でしたが、今回はナンプラーとレモン、ニンニクにちょっとのお砂糖でエスニック風です。

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        • 【ワインに合うレシピ】オクラとベーコンのスパイスソテー #739

          こんにちは。 季節はすっかり秋めいてきましたね。 スーパーに並ぶ食材も秋を感じさせるものがチラホラ。 夏野菜ももう終わりに近づいていますが、 オクラでおつまみを作りました。 シンプルで簡単だけど、とにかくお酒にピッタリ！ ビールにも最高だけど、ワインにも合います。 [レシピ] オクラとベーコンのスパイスソテー 【材料　２〜３人分】 オクラ　　　　　　１０本 ベーコン　　　　　５０g オリーブオイル　　小さじ１ チリパウダー　　　少々 塩　　　　　　　　適量 粗びき黒胡椒

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        【レシピ】ワインに合うローストチキン】

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          【ワインに合うレシピ】蒸しナスといちじくのバルサミコマリネ #737

          今日は、先日noteに書いたレンジで作る蒸しナスのマリネのアレンジバージョンを書きたいと思います。 旬のイチジクと合わせて、ちょっとオシャレに、いかにもワインに合う！という雰囲気に作りました。 漬けだれの純米酢をバルサミコ酢に変えて、切ったイチジクを添え、素焼きのくるみとイタリアンパセリをトッピング。  ナスといちじく。 実はものすごく合うので、騙されたと思って一度やってほしいです。 ナスといちじくのトロトロ食感同士が口の中で溶けあいます。 [レシピ] 蒸しナス

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          【ワインに合うレシピ】蒸しナスといちじくのバルサミコマリネ #737

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          「大人の生姜焼き」とオレゴンのリースリング

          昨日、365wineさんのインスタライブにゲスト出演させてもらった際に作った料理です。 ⁡ 谷中生姜に豚肉を巻いて焼くのはよくある料理ですが、そこにマスタードを噛ませるのがポイント。 そうすることで料理に酸味が加わりワインとの相性がグッと良くなります。 もちろん、料理の味自体も美味しくなります。 ちなみに、以前レシピをご紹介した時に合わせたのは、ロゼのプロセッコでしたが、 今回は白ワインと合わせました。 インスタグラムのアカウントはこちら↓ ライブのIGTVのキャプ

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          「梅トマトソースの冷しゃぶサラダ」とロゼワイン

          先日の梅トマトソースが残ったので、冷しゃぶサラダのドレッシング代わりに。 ルッコラ、しゃぶしゃぶした豚の肩ロース肉、ピーラーでスライスして20秒茹でたズッキーニとオニオンスライス。 ズッキーニはこうやってさっと茹でると、優しい甘味とコリッとした食感が爽やかで美味しい。 梅とトマトの甘酸っぱさにほんのりニンニクが効いたソースでサッパリペロリ。 トマトだし豚肉だし、やっぱりロゼかなぁと思って家にあったこのロゼを。 いつもは魚介類と合わせることが多いこのロゼ、程よいコクで豚

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          【ワインに合うレシピ】レンジ蒸しナスのマリネ #736

          ナスの美味しい季節になってきたので、去年の秋にインスタライブでご紹介したナスのマリネのレシピを。 レンジを使うすごく簡単なレシピだけど、アレンジ次第で可能性が無限大（言い過ぎW）で、何度も何度も作りたくなる（自画自賛ww）一品です。 とにもかくにも、まずはベースのマリネを覚えれば（覚えなくても、なんとなく感覚をつかめれば）、あとは自分の好みやその日の気分で好き勝手作れるのが、このレシピの楽しいところ。 *ちなみにインスタライブのIGTVを残していますので動画でご覧いただ

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          「梅トマトソースの冷奴」とロゼカバ

          先日、井上トキ子さん主催のアージュオンラインフィットネスLABOで「いつもの晩酌をワンランクアップするプロのコツ」というおつまみ作りとワインのレッスンをさせていただきました。 そのレッスンで作った梅トマトソースを冷奴にアレンジ。 トマト、梅干し、ニンニク、オリーブオイルをハンドミキサーでが〜っと撹拌してソースにして、お豆腐にかけて薬味をたっぷり。 トマトと梅干し、二つの酸味と旨味が重なって、サッパリしているけどコクがあって、酸味好きの私には癖になる味。 おろしニンニクを

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          「梅とパルミジャーノとニンニクのパスタ」とオーストラリアのシャルドネ

          オーストラリアのシャルドネを飲んで、それに合わせてパスタを作った日のこと。 ワインを飲んで、高い酸味と塩っぽいミネラル感は梅干しと、ナッツやクリームのようなコクはパルミジャーノや生クリームと合いそうだなと思い、パスタを作って合わせてみました。 フライパンに叩いた梅干しと生クリーム、おろしニンニクを少し入れてグツッとさせて、そこ茹でたパスタとすりおろしたパルミジャーノを入れて一混ぜ。 器に盛ってからもう一回パルミジャーノ、そして粗挽き黒胡椒をたっぷり。 パスタはコナリエさ

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          【ワインに合うレシピ】なめこ入り麻婆茄子 #735

          今回は料理からワインを選ぶ、のではなくて、ワインを決めてから作る料理を考えてみた。オレンジワインが飲みたい気分だったので、オレンジワインと言えば、の中華料理と。 メニューは麻婆茄子。ちなみに、なめこ入り。 娘がきのこに目がなく、きのこが入っているとバクバク食べてくれるので、なめこを入れてみました。 即おかわり。 ちなみに、うちの麻婆茄子は肉多めです。 [レシピ] なめこ入り麻婆茄子 【材料　３〜４人分】 豚ひき肉　　３００g ナス　　　　2本（約２５０g） なめこ　

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          【ワインに合うレシピ】パクチーとアメリカンチェリーのサラダ #734

          アメリカンチェリーが美味しい季節なので、サラダにしました。 暑くなってきたからかエスニック料理が恋しくなり、パクチーどっさりで。 ドレッシングはシンプルに、オリーブオイルとビネガーと塩胡椒。 玉ねぎの甘味と食感もアクセントに。 【パクチーとアメリカンチェリーのサラダ】レシピ 【材料　２人分】 パクチー　　　　　　５０g アメリカンチェリー　約１０粒 紫玉ねぎ　　　　　　1/4個（約５０g）　 ［a］ オリーブオイル　　　小さじ２ 白ワインビネガー　　小さじ１ （赤ワイン

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          【ワインに合うレシピ】大人の生姜焼き #445

          いよいよ夏が近づいてきたなぁ、と実感するのがスーパーで谷中生姜を見た時。早速豚肉巻きに。 豚肉と谷中生姜、大人になって美味しいと感じたこの組み合わせ。 なので「大人の生姜焼き」。 [レシピ] 大人の生姜焼き 【材料　２人分】 谷中生姜　　　　　　　　　　３〜５本 豚肩ロースしゃぶしゃぶ用　　約10枚（約200g） 粒マスタード　　　　　　　　大さじ1くらい 塩　　　　　　　　　　　　　適量 サラダ油　　　　　　　　　　大さじ1/2（オリーブオイルでも） 【作り方

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          【ワインに合うレシピ】しらすとクレソンのパスタ　ナンプラーバター風味 #734

          先日インスタライブで作り方をご紹介したパスタ。 https://www.instagram.com/michiko_wine_tsumami/ 生のクレソンを刻んで（包丁を使うのはここだけ）、しらす、バター、ナンプラーとボウルに入れ、茹でたて熱々のパスタを投入。さっと和えて完成。 という、100文字レシピさながら、もうめちゃくちゃ簡単にできてしまうパスタ。 どうしても「簡単レシピ」と聞くと、手を抜いている（手間を省くのはもちろん悪いことではない）印象が少なからず湧いて

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          ホタルイカ好きに試してほしい！チリパウダーと生クリームでスパイスクリーム煮

          以前インスタライブ（もう5ヶ月も前か）でご紹介した『タラとカブのスパイスクリーム煮』。 フライパンに切った材料を入れて蓋をして蒸し煮にするだけの簡単さとスパイス＋クリームの組み合わせが好評だった（自画自賛でごめんなさいw）レシピをホタルイカでアレンジ。 ホタルイカって濃厚だからスパイスのインパクトにも合いそうだし、クリームにワタが染み出したら美味しそうだな〜なんて思って、作ってみたらかなりいい。 ホタルイカの旨味と、カブのほろ苦さをスパイスで引き締める、ちょっと大人なク

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          これぞ大人のタコご飯。これでもかとセリを後のせして魅惑の春の香りを満喫

          セリもそろそろ食べ納め。 セリの香りを存分に味わいたかったので、セリをどっさりのせたタコごはん。 昆布出汁に薄口醤油でお上品に、ではなく、かつお出汁に濃口醤油でしっかりめに味付けしたしたご飯の方が、セリの香りの強さと合う。 濃口醤油を使うとおこげもより香ばしくて美味しいし。 タコご飯は、みりんや砂糖を入れず甘さなしでキリッと作るのが好きです。 【セリどっさりタコごはん】レシピ　#732 【材料　４〜５人分】 米　　　　　　２合 タコ　　　　　１５０g セリ　　　　　１

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