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家庭料理のおはなし:豚ロースブロックでボイルドロースハム仕込み

こんにちは。
正しい手抜きメソッド・おだしマジック! 家庭料理研究家の高窪美穂子です。

お天気がとても良いですが、今日から再度の緊急事態宣言。
生活に直結すること以外は、なるべく控えなくてはいけないですね。
1年前と同じ状況、この1年で何が変わったのだろうか、と思いつつの日曜日です。

さて、夫が独立し、自宅で食事をする人の延べ人数が、年間365人は増えた🤣🤣🤣我が家。

食材も大量購入しても、一時的に冷凍庫で保存して消費ペースが早い最近なので、先月、ずっと購入するかどうか迷っていたFB直販の佐野プレミアムイタリアンの新人箱!を買うことに。

新人箱は中身は選択できないので、何が入ってくるかドキドキしていましたが、試したかったお肉などがメインだったので、冷凍保存して、順次使っています。

その中で最後まで冷凍庫に残っていた、銘柄豚のロースかたまり肉。
脂身があまり得意でない娘でも美味しく食べられるように、と考えて、ボイルドロースハムを仕込むことにしました。

冷凍庫から冷蔵庫に移動して、1日かけてゆっくり解凍したロースかたまり肉、かなりの大きさです。

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このままだと、扱いにくいし、加熱したときに熱が入りにくい、ということもあり、半分に切り分けて・・・

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フォークで両面を刺してから、塩をすり込んでいきます。

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しっかり塩をすり込んだら、ピチットシートで包んで2日ほど冷蔵庫でまずは寝かせます。

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今日の仕込みはここまで。
火曜日の午後、香味野菜を入れたブライン液に漬け込むまで、ゆっくりと。
ブライン液には1週間ほど漬ける予定で、そこから茹でて仕上げ、とちょっと時間はかかりますが、それはそれで楽しんで😀

今から出来上がりが楽しみです😀

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