こんばんは。さいごうです。

昨日投稿してなかったので今日は2投稿目です。

お付き合いくださいね♪

そもそも売上げ上げたいと言いつつ、

上げ方がわからない飲食店オーナーは多いようです。

なので初歩的なところを書いていきますので、

そう言うお話が苦手な方だけこのまま

読み進めてください。

まず売上げを作っている要素ってご存知ですか？

それは、「客数」・「客単価」・「リピート率(来店頻度)」

の3つです。この数字を掛け算すると売上げ額が出ます。

客数 ×  客単価 ×  リピート率 ＝ 売上げ

この3つの要素を上げていくことで

売上げが上がると言うことですね。

ちなみにもう少し細かく書くと、

客数を上げる ＝ 新規集客

客単価 ＝商品の値上げや追加注文を増やす、もしくは、

セット商品を作って単品より多く販売する。

リピート率 ＝月に1回の来店を複数回来てもらう。

これらを行なうことが売上げを上げる施策になります。

仮に売上げを2倍にしたいと思った場合、

・新規のお客さんを2倍集客する

・商品単価を全部2倍にする

・「一緒にこちらの商品もいかがですか？」と追加注文を促す

・月1しか来ない人を2回来店させる

このどれかをやればいっきに2倍に上がる

と言うことですね。

でも実際に書くのと行うのは全然違いますよね。

新規2倍とか単価2倍なんてそんな簡単な話ではありません。

だけどもう一度上の公式を眺めてみてください。

どれか2倍にするのは難しいですが、

客数 1.3倍、客単価 1.3倍、リピート率 1.3倍と、

各要素を30％ずつ上げていくならどうでしょう？

30％ずつだけ頑張ってみると、

約2.2倍も売上げが上がることに

気がつき来ましたか？

売上げを上げていく時は、

ぜひこんな感じでシュミレーションをしながら、

目標を立てて上げてみてください。

ちなみに自分は今年の1月までは

昨年の大型台風の影響が尾を引いて、

長いこと売上げが低迷していました。

このままじゃダメだ！と起死回生で

いつも以上の大量行動をして、

次の2月は本当に2倍にまで売上げを上げました。

その時にやったことは、

チラシ配りを1万枚以上頑張って、

新規集客を2倍に上げました。

だから1つの要素だけを上げるということ

が得意な方はそこに重点を置くのがいいですが、

やっぱり並大抵のことではないですよね。

だからこそちょっとずつ。

無理せず毎月毎月ちょっとずつでも、

新規、単価、リピートというそれぞれの項目を

上げていくようにするのがいいですね。

今年も半年が終わりました。

もう半年も楽しみながら売上げを

上げていきましょうね。

ちょっとずつ。ちょっとずつでいいんですよ♪

さいごうみつたか