飲食業の新しいカタチをつくる

GM LABO代表の中野です。
この記事ではGM LABO(私)のこと、そしてなぜ『飲食業界はブルーオーシャン』なのかについてお話していきたいと思います。

すこし昔話になりますが、私は18歳のときに初めて飲食店の現場に立ちました。某チェーンのお弁当屋さんで、キッチンとデリバリーのアルバイトを始めたのですが、あるとき1週間でお店のバイクを2台壊し、クビになったのは苦い思い出です・・・。
それか

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【フランス料理人からIT起業家】なぜ、料理人からキャリアチェンジできたのか?

こんにちは!キャロット株式会社の嶋田です。

本日のテーマは、なぜ、料理人からキャリアチェンジできたのか?

という内容です。

そもそもなぜ、料理人というキャリアからIT業界になったのか?

どういう考えで、どんな思いで、キャリアチェンジできたのか?

「自分自身の整理」とこの記事を読む方が1人でも「一歩踏み出す勇気を持つ」事ができたら幸いです。

1.転職にいたった背景

まず、答えを申し上げ

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居酒屋開業の基礎知識(坪数と席数)

こんにちは!

本日は居酒屋を開業してみたいという方向けに、基礎知識をつらつら書き並べていこうかと思います(^^)/

まずは坪数について。

一坪はおよそ3.31㎡(正確にはもっと細かいのですが…)になります。

私の場合、暗算の時はざっくり3.3㎡と考えます。

ただ、実際に30坪とか40坪という大きな単位になってくると誤差が生じるのはご了承ください( ;∀;)

で、居酒屋の坪数ですが、概ね

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仲間を助ける

仲間が道を踏み外していたら
全力で叱りましょう
遠慮なんかいるもんですか。
余計なお世話だと思われてもかまいません。
その勇気が、一生の友を与えてくれるんです。

値引き・サービスを強要してくる人への対応

お店が開店してすぐの頃は、

常連様も少なくて、

暇な日が多いです。

そんな時に来ることがあるのが、

「値引きやサービスを要請してくるお客様」

りんごの花も、1~2年目ぐらいは

凄く多かったです。

「貸切にしたいけど、一人○○円でやってくれないかな。」

(その価格はこちらとしてはかなり厳しい価格)

「これもうちょっと安くしてくれたら注文するんだけど」

「なんかサービスしてよ。」

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知識だけあっても尊敬されない

どれだけ知ってるかによって、優劣が決まる
そんな価値基準で生きられるのは、学者の集まりだけでしょう

自分のやるべきことに向かって熱く生きている人は
むしろ知識太りを恥じるものです。

人に影響力を与えられる人

他人への影響力は、自分の影響力に比例します。
他人の考え方を変えたいと思うならば
まず自分の考え方を変えてみることです。

売上が上がらなくて困っている店舗へお届けする「品数を増やすな!」

こんにちは(^^)/

2019年のお盆休みもいよいよ終盤ですね♪

飲食店の方々は相当に大変な思いをされたのではないでしょうか('Д')

心より、お疲れさまと言いたいところです!

さて、お盆の繁忙期を終えてから、悪魔がやってきます(*_*;

閑散期です…汗

言わずもがな、暇だ!ということですね( ;∀;)

「お盆も暇だったよ~涙」「いつも暇なんだよ~」というかたもいらっしゃるでしょうね

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ドタキャン・ノーショー対策

飲食店は、

ドタキャンや、

ノーショー(連絡もなしに来ない)

対策で頭を悩ませている所も多いと思います。

りんごの花で講じている対策を

以前ブログにも書いたのですが、

再掲します。

効果があるのは、

●HPにキャンセル規定を明記する。

●人数が多い予約の電話で、直前キャンセルはキャンセル料がかかることを伝える。

●フルネームを伺う。

が効果があるように感じています。

同業の

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