食前酒の大定番！！ Aperol Spritz アペロールスプリッツ とは？
こんにちは！東京日比谷OKUROJI（オクロジ）にあるMIXOLOGY HERITAGE（ミクソロジー ヘリテージ）のバーテンダー川原と申します！
こちらでは様々なクラシック・カクテルの誕生秘話を通じて、ご自宅で簡単に本格的なカクテルの味わいを楽しんでいただけるようにご紹介させていただこうと思います！！
今回はイタリアの食前酒文化【APERITIVO アペリティーボ】に欠かせない
イタリアを代表するカクテル【APEROL SPRITZ アペロール・スプリッツ】をご紹介させていただこうと思います！！
『APEROL アペロール』とは、北イタリアヴェネト州のパドゥアで1919年にバルビエリブラザーズ社が1919年に製造したのが始まりで、もともとの発端は市場で売れ残ったオレンジを袋に絞り出していたところ、その果汁が発酵してお酒となったのが起源と言われています。
オレンジや様々なハーブを原料としたリキュールで、現在では世界１９０ヶ国以上で広く愛されている食前酒には欠かせないお酒です。
初夏を思わせるオレンジの爽やかな甘さと、ハーブ由来のわずかな苦味が特徴のイタリアNo.1リキュールです。
『SPRITZ スプリッツ』とはドイツ語で「弾ける」を意味する「シュプリッツェン（Spritzen）」が語源のカクテルのことで、本来、スプリッツは辛口の白ワインを適量の炭酸水で割ったカクテルのことを指しますが、このスプリッツとアペロールを組み合わせたカクテルがアペロールスプリッツです。
アペロールスプリッツはそのチャーミングな味わいと見た目、アルコール度数の低さも相まって、ミラノの若者を中心に世界中で楽しまれており、イギリスのDRINKS INTERNATIONALが毎年発表する『World Best Selling Cocktail 2022』においても堂々第6位と評価されており、またIBA（世界バーテンダー協会）にも公式に認定された由緒正しいカクテルでもあります。
スタンダードなレシピがこちら（IBA参照）
〇プロセッコ（イタリアのスパークリングワイン） ６０ml
〇アペロール ４０ml
〇ソーダ 適量
▲オレンジスライス
●ワイングラス、キューブアイス
① グラスに氷を入れ、全ての材料を注ぎ軽く混ぜ合わせる。
②オレンジスライスを飾る。
これだけでも十分美味しいカクテルですが、ひと手間加えるだけで一気に本格的なＢＡＲの味わいになっちゃいます！！
今回はなんと透明なアペロールスプリッツを作ってみたいと思います！！
ある材料を使用することで、見た目にも驚きあふれるMIXOLOGY的カクテルをご自宅で簡単にお作りすることができてしまいます。
その材料とは。。。。。。。。。。！！！？？？
そうです！！！！
ヨーグルト！！！！
『クラリファイド』とは液体を「清澄」すること。
つまり透明化することを指します。
ヨーグルトに含まれる乳脂肪分と酸がポリフェノール等のたんぱく質を凝固する作用を利用して、ヨーグルトの風味のついた透明な液体を作ることが可能です。
「ウォッシング」とも言い、代用として牛乳やバター、ベーコンの油などを使っても液体を透明にすることができ、代表的な「ミルクパンチ・カクテル」は１７世紀ごろにはすでに確立されている古典技術でもあります。
オススメ本格レシピ①
【クラリファイド・アペロール】
〇アペロール ２００ml
〇プレーンヨーグルト １００ｇ
▲コーヒーフィルター、スケール
作り方
① 容器にアペロールとヨーグルトを混ぜ合わせ３０分放置する。
②コーヒーフィルターで濾して冷蔵保存。
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はい、できあがり♬
ね？透明でしょ？？
オススメ本格レシピ②
【ブルガリアン・アペロール・スプリッツ】
〇クラリファイド・アペロール ５０ml
〇スパークリングワイン １００ml
〇オレンジビターズ ５ダッシュ
〇オレンジスライス １枚
▲ワイングラス、クラッシュアイス
作り方
① グラスにたっぷりクラッシュアイスを入れる。
②クラリファイドしたアペロール、スパークリングワインを順に注ぐ。
③オレンジビターズを表面に垂らし、オレンジスライスを添える。
通常のアペロールスプリッツよりも甘さが抑えられて大人の味わいに！
是非オリーブやサラミ、ピザなんかをご注文の際には一緒にお楽しみくださいね♬
私たちは様々なアンティークグッズやバーツール、お酒も扱っておりますので是非こちらもご覧になってみてください！
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次回もお楽しみに。
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