「lievito madre」とはイタリア語で「母なる酵母」という意味を持ち、パンやピザ作りに欠かせない自然発酵種のこと。化学添加物を使わず、小麦粉と水だけから生まれるこの天然酵母は、製パンの世界で特別な位置を占めています。なぜなら、lievito madreを使うことで、製品に深い味わいと独特の風味、そして理想的な食感を与えることができるからです。

この酵母の最大の魅力は、自然発酵による独特の風味と香り。時間をかけてゆっくりと発酵させることで、パンやピザ生地に深みと複雑さを加え、一度食べたら忘れられない味わいを生み出します。また、lievito madreを使ったパンは消化が良く、栄養価が高いことも特徴です。天然の酵母は消化を助け、小麦の栄養素をより体が吸収しやすくします。

さらに、lievito madreは保存性にも優れています。自然発酵種は、パンに自然な保存力を与え、新鮮な状態をより長く保つことができるのです。これは、自家製パンを楽しむ多くの人々にとって大きなメリットとなります。

でも、lievito madreの真の価値は、その作り手との深い関係にあります。自分だけの酵母を育て、日々の生活に取り入れることで、食べ物とのつながりが深まります。自然発酵種は、ただの食材ではなく、生活の一部となり得るのです。

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