島には柑橘類が多いので、大量に手に入った時は絞って冷凍しておく。
皮は冷凍するか乾燥させる。
柑橘がない季節はそれでポン酢を作る。

市販のポン酢やめんつゆ類を買わなくなって久しい。
慣れてしまえば作るのが当たり前になる。
手間はかかるが、いい素材を使っても市販品より安上がりでおいしいと、思うことにしている。
この歳になれば、さしすせそ以外の調味料も必要ない。
誘惑に負けて買った珍しい調味料は冷蔵庫で眠っている。

果汁のストックがなくなったので、宅配コープに注文した。
小粒のかわいいものがきた、カボスのつもりがスダチだった。
ユズぐらいの大きさだと思っていたので一瞬、あれーとなる。
これではとても足りない。

「酢の橘」スダチは徳島県特産、沖縄のシークワーサーと同じくらいの大きさ。
カボスは大分県特産、スダチよりも酸味が穏やかである。
ユズは香りがいいが、あまり手にはいらないからお値段がもいい。

私のポン酢のレシピは果汁と醤油が同量、味醂が好みでその5分の1ぐらい。
カツオブシとコンブ、あれば干しシイタケを全部入れかき混ぜて冷蔵庫で寝かせるだけ。
コンブやカツオブシは入れれば入れるほどおいしくなるそうだが、適当に入れている。
柑橘の種類によって味も変わるがそれもまたよい。

これからは鍋の季節になる。
たくさん作って冷蔵庫に寝かせておこう。
寝かせれば寝かせるほどうまくなるという。
おでんも好きだが、一人では材料費がかかりすぎるのでたまに。
あるもので間に合う一人鍋は毎日でもいい。

手作りのポン酢があれば言うことなし。
青唐辛子の季節だ。
少なくなったユズ胡椒も冷凍しておいたユズの皮と作らなければ。
ちなみに、ポン酢はオランダ語の柑橘をあらわすポンスからきているそうだ。

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