「料理のさしすせそ」は正しいのか？

料理のさしすせそでは、砂糖→塩→酢→醤油→味噌となっている。
この順番を変えたらどうなるのか？
砂糖と塩の順番を変えてみる。

鶏肉　255g
砂糖　20g
塩　　2g

①片方には塩、もう片方には砂糖を擦り込む
②10分後、残った調味料を擦り込む
③10分後、同じ温度と時間で鶏肉を焼く

硬さ、味、おいしさなどを検証する