カビ付けされた鰹節が貴重だ。カビ付けしないカツオを乾燥させた荒節は15日程度でできるが、カビ付けを繰り返す本枯れ節は6カ月ほど掛かることになる。この製造期間の差が価格に反映されることがない。このため、多くの製造者は荒節加工を手掛ける事になり、一度荒節加工をメインに仕事をすると、本節加工はやりたくない仕事になってしまうのです。これが今の状況であり、技術のいる本節はもっと評価されるべき食品なのです。