鉢植えのイタリアンパセリが、とうとうつぼみを付けました

試しにちょっと摘んで囓ってみると、とてもやわらかく、香りが強いことがわかりました。

今回はこのつぼみをあしらったパスタをつくりましょう。もう季節は、冷製パスタですね。ミニトマトとアンチョビを使います。

食材

大盛１人分

• ミニトマト　10個 100g

• アンチョビ　２切れ

• ニンニク　1/2かけ

• イタリアンパセリのつぼみ　少々

• アンチョビのオイル　大さじ１

• レモン果汁　小さじ２

• 胡椒　少々

• 塩（パスタ茹で用）　適量

• パスタ　130g

つくり方

食材の下ごしらえ

ミニトマトはヘタを取り除き、四つ切りに。アンチョビは包丁で細かいみじん切りにして、瓶詰めのオイルと合わせておきます。ニンニクはすりおろします。

ソースをつくる

大きいボールにミニトマト、アンチョビとオイル、ニンニクを入れ、胡椒を挽きます。

木べらを使ってミニトマトを潰しながら混ぜたら、味をみながらレモン果汁を追加します。今回は小さじ２を入れました。お好みの加減にしてください。

パスタが茹で上がるまで冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

パスタを茹でる

鍋にお湯を沸かし、塩を適量溶かしてからパスタを茹でていきます。
今回使ったディチェコNo.11の規定茹で時間は９分です。普通のパスタの場合は８分で湯切りしていますが、今回は茹でたパスタを冷水でしめますので10分間茹でます。

湯切りしたパスタは流水で粗熱をとり、水をはったボールに氷と一緒に浸けて芯までしっかりと冷やします。

しっかりと冷やしたパスタは、次にしっかりと水気を切ります。
下の写真にうつっているのは、想定外の使い方をしているサラダスピナーですが😅、この場合も優秀な働きをします。

パスタとソースを合わせる

ソースのボールにパスタを加えてよく混ぜてから、最終的に塩気と酸味を確認して、必要であれば調整します。

できあがり

お皿に移して、イタリアンパセリのつぼみをのせてできあがりです。

あとがき

アンチョビの旨味に、ミニトマトとレモン果汁の酸味、そしてパセリの香りが特徴の冷たい、さっぱりとしたパスタになりました。

イタリアンパセリのつぼみは、葉に比べてとても香りが強いです。
ピリピリとした辛みは生のニンニクです。

キーとなる食材はついついたくさん入れたくなりますが、「過ぎたるは及ばざるがごとし」が当てはまることも多いのが料理です。ちょっと少なめが正解も少なくありません。要は全体のバランスということになります。それを確認するのが、調理過程の味見になります。