去年の初夏に種まきした鉢植えのイタリアンパセリです。

この数日目を離した隙に、一気にとう立ちしてきました。

春の山菜フキノトウは、「蕗のとう」のことですね。

イタリアンパセリは、株の中心から放射状に細かい枝をたくさん伸ばし、濃い緑の葉を茂らせます。冬を越して春になると、その株の中心から小指ほどの太さのある茎がドーンと伸びてくるのです。その茎の先につぼみができて、花を咲かせ、種子を実らせます。

今回はこの茎をパスタにしていただきます。

ネット上を探してもイタリアンパセリの「とう」を食した情報は見つかりませんでしたが、切り取った茎はやわらかく、みずみずしくてとてもおいしそうです（つぼみはまだ付けていません）

食材

大盛１人分

• イタリアンパセリのとう　40g

• アンチョビ　２切れ

• ニンニク　１かけ

• 唐辛子　１本

• オリーブオイル　大さじ２

• 胡椒　少々

• 塩（パスタ茹で用）　適量

• パスタ　130g

つくり方

食材を切る

イタリアンパセリの茎はななめ切りに、先端のやわらかい葉はトッピング用に別にしておきました。ニンニクは薄切り、唐辛子は輪切りにします。

ソースをつくる

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れて弱火で加熱し、香りが立ったらアンチョビを加えて、木べらでほぐします。

イタリアンパセリを加え、弱火で２分ほど炒めます。

パスタの茹で汁を少量加え、胡椒を挽いたらソースの完成です。

パスタを茹でてソースと合わせる

塩を適量溶かしたお湯でパスタを茹でていきます。

茹で上がったパスタをソースとよく混ぜてお皿に移したら、残しておいたパセリをのせてできあがりです。

できあがり

太い茎は、筋張ったところもなく、やわらかくてとてもおいしかったです。

今回はつぼみを付ける前の茎をいただきました。つぼみを付けると食感・食味は変わるかもしれませんが、お金を出して買えるものではありませんので、イタリアンパセリを自家栽培されている方はお試し下さい。

あとがき

ちなみに、イタリアンパセリを育てたことのある方ならご存じでしょうが、繊細な葉を茂らせるパセリの根は、意外なことに、ごぼうを思わせるような長くて太い一本根です。この根っこも食べられるようなので、今年はぜひいただいてみたいと思います。