大好きな南青山OVEのお味噌汁。
料理監修をされている石光さんにレシピを教えていただいて以来、家でも時々作って癒されています。

お出汁は野菜そのものの甘みだけ、お味噌も普段の半分以下で、深みのあるじわっと心まで暖まるお味噌汁ができます！

［材料　6人分ぐらい］
・ヒラタケしめじ…1パック
・ゴボウ…1本(斜め切り)
・人参…1本(乱切り)
・ジャガイモ3〜4個(乱切り)
・さつま芋1/2本(乱切り)
・玉ねぎ…2個(3〜5ミリ厚めのスライス)
・味噌2種類→田舎味噌/大豆の形が残っているくらいの味噌
・地海苔
・長葱

①温めた厚手の鍋に、ヒラタケしめじを入れ水分が出てから、更に香りがたつまで4〜5分。深い香りがするまで空炒りする。
②油を大匙2杯を加え、玉ねぎをいれ透き通り、甘い香りがするまで炒める。
③ゴボウを加えて、油が回り美味しそうな香りまで炒める。
④人参、ジャガイモ.さつま芋をいれ全体に油が回るように炒める。
⑤水をひたひたより、少し多めくらいを足して弱火でコトコト1時間。
⑥野菜の出汁の味見をして、甘さが際立っていれば田舎味噌が多めにした二種類味噌を入れる。
＊野菜出汁の味わいや香りを消さないように、お味噌は控えめにする。
⑦長ネギ、地海苔を加えて出来上がり。

今日は新鮮な鯵が手に入ったので、アジフライのお供に。

こちらはずーっと前に作った時のもの。具沢山なので、このお味噌汁をメインディッシュにしてもいいぐらい！