サウスラボ 南方＠錦糸町

発酵食が好きな理由の1つは、その化学反応で主食にもおかずにも、飲み物にも酒のアテにもなり得る変幻自在感。

例にもれず、この麗しきメニュー「咸魚肉餅（ハムユイヨッペン）」目当てで年末に訪れたサウスラボ。豚の蒸しハンバーグに、発酵させた干し魚・咸魚をのせるという大胆かつシンプルな一皿。ごくごくシンプルな味付けは、咸魚そのものが滋味深い調味料になるから。魚の形をした発酵調味料を崩しながら食べるハンバーグに、また発酵食の奥深さを知ってしまいつつ、今もまたよだれが止まらないのでした。

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