「くにさきオイスター。」
とは大分県国東(くにさき)市で養殖される牡蠣の名(『海の近く』2月号)。一般の養殖牡蠣は海に浮かぶイカダからロープを引き上げると多くの殻が密集しているが、この牡蠣は自由に動けるよう一つずつ籠に入れる方式で1年で出荷できるため雑味がなく旨みが濃厚。