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レシピやグルメ情報、料理や食文化に関する考察など、食にまつわる記事をまとめていきます。

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ジャガイモのグラタンは熟成がおいしさの秘密

じゃがいも料理の究極の形はグラタンではないか、と思います。じゃがいもと乳製品の相性は抜群。今日はグラタン・ドフィノワをつくります。グラタン・ドフィノワは調理師学校に入学すると最初に習うフランス料理です。グラタン・ドフィノワ　ジャガイモ 500g(皮を除いた重量) 　生クリーム 200c(乳脂肪分45%) 　牛乳 200cc 　塩 5g(小さじ1) 　ニンニク一片　チーズ(グリエールが一般的ですが、今回はパルメジャーノチーズ) 適量さて、ジ

サラダ感覚で食べる、罪悪感ゼロのスパイスカレー #6curry (シックスカレー)始めます。

12月18日より、NEWPEACEの新事業として「6curry（シックスカレー）」を販売開始しました。特徴はなんと言っても、野菜とカレーが地層のように詰め込まれたこのカップスタイル。コンセプトの「Handy, Healthy」という言葉通り、手軽に気軽にカレーを食べてもらえるように、この形を発明しました。10種以上のスパイスで作られたグルテンフリーカレー。働く女性の味方です。まずは店舗を持たずに、“UberEATS専門店”としてスタートします。渋谷からお届けしますので（N

なぜ私はバカみたいに、全世界196ヵ国の料理をつくり続けるのか？

こんにちは。ライツ社さんより、『全196ヵ国　おうちで作れる世界のレシピ』を出版させていただいた、料理人の本山尚義です。今日はこのスペースをお借りして、この本を出版するにあたってのわたしの思いを綴らせていただきます。このレシピ本は、「見たこともない世界中のいろんな味を自分の家でつくれたら」そんな願いを現実にするため、世界中の料理を「スーパーの材料で簡単につくれるレシピ」にして書き起こした、とてもとても楽しい1冊です。しかし、レシピ本出版の元になったのは「私の叶いそうも

完璧なゆで卵の作り方

完璧なゆで卵をつくるにはまず、卵黄と卵白の凝固温度を復習する必要があります。白身は63度から固化しはじめ、70度で黄身が固化します。つまり、63度以上70度以下の温度につけておけば温泉卵ができるというわけで、とろとろの半熟が好みなら70度以下の加熱にとどめ、やや固いのが好みなら中心部の温度を80度に近づけるようにすればいい、というわけ。しかし、ゆで卵が難しいのは白身と黄身という二つの異なる凝固温度の物質を一度に求める温度まで加熱しなければいけないからです。正直、料理のなか

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2017年12月の記事一覧

ジャガイモのグラタンは熟成がおいしさの秘密

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