プルプル・もちもち・つるん・・・おいしさの魅力・秘密は食感にアリ！
・食品コロイド・ゲルの構造・形成とおいしさの関わりを科学
・求める食感を実現するための設計・製造をエンジニアリングする
・食品ゲルのテクスチャーとおいしさ、咀嚼・嚥下についても詳解

監修者の山野先生には「食育について」のインタビュー記事も掲載してあります。
併せてご覧ください！