こんにちは、うしや精肉店です。

noteで公開中の『こだわり肉屋の肉レシピ』シリーズは、取り扱うお肉の美味しさを一番よく知る私たちだからこそのオススメの食べ方をご紹介します。

当店が提供するお肉のサブスクに同梱している「USHIYA style」にてご紹介したお肉料理レシピのアーカイブになります。

さて今回は、当店のくまもとあか牛の切り落としを使った、ビーフストロガノフの作り方の紹介です。

［材料 2~3名分］
牛肉…200g　玉ねぎ…1個　にんにく…2片　マッシュルーム…5個　塩…1つまみ　
オリーブ油…小さじ1.5　ナツメグ…少々　白ワイン…100ml　小麦粉…小さじ2　プレーンヨーグルト…80g　粒マスタード…大さじ1/2　ケッパー…7g　水…200ml　
西京みそ(白味噌と砂糖少々でも可)…20g　黒胡椒…少々　バゲット…お好みで　イタリアンパセリ…お好みで

［作り方］

⒈ 牛肉は一口大に切り、玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
マッシュルームは5mm程度の厚さにスライスする。　

⒉ オリーブ油を引いた強火のフライパンに牛肉を入れ、塩とナツメグを振りかけて焼き目がつくまで炒め、バットにあげる。　

⒊ 同じフライパンに玉ねぎ、ニンニクを入れ塩(分量外)を１つまみ振り、フタをしてしんなりするまで蒸し焼きにし、マッシュルームを入れてしんなりするまでさらに炒める。

⒋  ⒉の牛肉をフライパンに戻して白ワインを入れ、水分のほとんどが飛ぶまで煮詰める。
小麦粉を加えて全体に絡めたらヨーグルト、ケッパー、粒マスタード、水を順に入れて混ぜ合わせる。　

⒌ みそを加えてとろみがつくまで中火で約8分煮込み、仕上げに黒胡椒を振る。皿に盛り付けてお好みでイタリアンパセリを振りかけて完成。

ぜひ一度試してみてくださいね。

ご紹介するレシピには、さまざまな料理家の方が提案するレシピを参考に、当店のお肉に合うように独自にアレンジ・改変させていただいたものもございます。

美味しいレシピを日々研究されている全ての料理家の皆様に感謝と敬意を表します。また、コラボしていただける方も募集中ですのでお気軽にご連絡くださいませ。

お肉のサブスク『うしやMEAT BOX』では毎月、伊賀牛やマンガリッツァ豚、くまもとあか牛、熊本艶ポークなど当店が厳選した４〜７種類の極上のお肉と共にそれらを使ったレシピをお届けしています。

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トライアルには『おうちごはん応援セット』がオススメです。