こんにちは、うしや精肉店です。

梅や桜も咲いてすっかり爽やかな春の空気になりましたね。

当店のすぐ近くにある住吉公園は桜の名所でもありまして、BBQをしながらお花見を楽しむかたで賑わっております。

皆様もお酒の飲み過ぎにはくれぐれも注意して、この季節を楽しみましょうね🌸

プロの料理人さんによるオンライン料理教室を展開するシェフレピさんとのコラボもあり、今月号もなかなか美味しくて楽しい内容になっておりますよ〜〜！！！！！

※下部に『うしやMEAT BOX』ご参加限定のクーポンコードもあります！！

今月のテーマは「RED＆ROASTな、お肉！」

春になり暖かい気候になってくるとBBQや焼肉など、ガッツリお肉を楽しみたくなってきますよね！

ということで今回は、焼き(＝ROAST)にピッタリ。そして、これからの季節に向けて体力をつけるべく、量も食べられるような赤身(RED)のお肉を中心にラインナップを組んでみました！

レシピも今月は、”焼き”の調理に統一してみました♪

とはいえ、それぞれのお肉で全然違ったお料理に仕上がるので楽しんでくださいね！

◆今月お届けしたお肉たち

・くまもとあか牛 ハネシタ ステーキ
・伊賀牛 特撰ミックス焼肉
・熊本艶ポークヒレ ブロック
・熊本艶ポーク 肩ロース ブロック
・伊賀牛＆国産マンガリッツァ豚　合挽きミンチ

↓↓今回のお肉を使った肉料理レシピはこちらから↓↓

This is 赤身な、くまもとあか牛のステーキ

1、2月はスーパー伊賀牛、サシが美味しい黒毛和牛のロースをメインにお届けしたので、今回は赤身好きに大人気のあか牛をメインに据え、赤身の旨さがしっかりありながらも、柔らかさも兼ね備えたハネシタをステーキ用にカットしました。

今回はきもとファームさんの月齢27ヶ月『まる』ちゃんのお肉と、SAITOH FARMさんの月齢24ヶ月の雌牛のお肉（※名前わかりませんでした）の2頭分でご用意しました。

どちらも美味しいですが、まるちゃんの方がサシが控えめ。届いたお肉がどっちなのかもまた見てみてくださいね＾＾

そしてこのハネシタの調理レシピを「シェフレピ」さんに特別にご提供いただきました！！

通常は有料のレシピをレシピ本『USHIYA style』に記載されたQRコードから無料でご覧いただけますのでぜひ！　※下のリンクは概要のみです

シェフレピさんは、各ジャンルのプロの料理人から本格的なお料理を動画で教えてもらえるオンライン料理教室で、以前からご一緒できる機会を伺っておりましてようやく実現しました！！

そしてシェフレピ会員になっていただくと、食材キット購入時に使える1,000円OFFクーポンを特別にいただきました！ありがとうございます😳

現在はサービスリニューアルに際して、初月無料キャンペーンになっているみたいなのでぜひこの機会に！

オフラインでのイベントなども共同開催できたら…なんてお話もしておりますので、楽しみにしていてくださいね♪

珍しく！？赤身がとっても強い伊賀牛を焼肉で！

伊賀牛といえば芳醇な甘みとトロけるような食感が特徴なのですが、今当店で販売している近藤牧場の『こころ』ちゃんは、とにかく赤身の味わいが濃くてさっぱりしているので、”赤”がテーマの今月にも選んでみました。

成形する際にはトリミングする脂が多く、歩留まりが良くなくて、正直お肉屋的には嬉しくない牛なのですが、商品としてはロースでも本当に脂があっさり、キレが良くて、いくらでも食べられる不思議な牛さんです。

その『こころ』ちゃんのお肉の赤身部位と霜降り部位をバランスよく焼肉用にスライス。

種類としてはカルビ、ウデ、ミスジ、ヤリ、タワラ、千本ちまき、バラ、フランク、インサイド、ランプの全10種類！

今回来月のうしや的ビッグイベントのために『こころ』ちゃんは半頭での仕入れとなったため、普段のうしやではあまり焼肉用にしない部位も入れております。
店頭で販売する伊賀牛がほとんどなくなってしまってとっても焦っているのは内緒です。

赤身でやや歯応えがありそうなお肉にはしっかりスジ切り、隠し包丁を入れて食べやすいようにしております！

うしやMEAT BOXを始めてからの伊賀牛としては、少し異なる系統の味わいの伊賀牛をぜひご堪能ください♪

艶ポークの赤身＆一番やわらかい、ヒレ！

牛でも豚でも「赤身で一番柔らかくて美味しいところは？」と聞かれた時の私たちの答えにしているヒレ。
今回はガツンとくる旨み・甘みが人気の熊本艶ポークのヒレをブロックにしました。

昨今の極端な赤身人気のためになかなかたくさんの入荷をするのは難しいのですが、かなり早めにお願いしていたこともあってなんとか確保していただきました。感謝感謝です。

盤が小さいのでブロックのままローストするか、あらかじめスライスして一口カツやピカタにするのもオススメですよ。あっさりしつつもジュワッと広がる旨みを堪能してくださいね♪

赤身の旨みとジューシーな甘みが魅力の艶ポーク肩ロース！

こちらも艶ポークのお肉をご用意。特にイタリアンのシェフに人気の部位、肩ロースになります。

赤身の旨みと濃くがありながらも艶ポークの甘い脂も楽しめるのでローストしてもよし、煮込んでもよし、とんかつにしてもよしの、万能な部位です。

あまりよくない豚肉に慣れてしまっている方の中には無条件で端の脂を外してしまう方もいらっしゃいますが、ぜひ一度は食べてみていただきたいなと。

ただ先日わたしたちも、とある豚肉を食べた時に「豚くさいし、脂がきついな」と思ったのも事実。拒否反応のようになってしまうのも、体質的に受け付けない方がいらっしゃるのも理解しておりますので、決してご無理はなさらずです。。。

お鍋を使ったローストのレシピを紹介しましたが、低温調理機でチャーシューにしてみるのもおすすめですよ🐽

伊賀牛＆マンガリッツァ豚の赤身の旨みギュギュッとミンチ

『こころ』ちゃんのマル(シンタマ)、『ゆり』ちゃん(個体識別番号: 1626290141)のチマキ（スネ）とマンガリッツァ豚(静岡産)のウデ・モモで挽いてみました。今回のテーマに合わせて赤身部位ばっかり、赤身の比率をいつも以上に高めた特別仕様ですよ♪

この比率の影響もあって、ミンチの色がめちゃくちゃREDです！！検食のため、玉ねぎを刻んで塩で捏ねて焼くだけで食べましたが、たまらなく美味しいハンバーグができあがりましたよ♪

12月にも組み合わせは同じ合挽きミンチをお届けしたのですが、また違った味わいですので「またですか！！」と思わずに、ぜひ楽しんでくださいね😆

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以上、今月のお届けするお肉をまとめました。

ちょうど桜も満開、BBQや焼肉が食べたくなるシーズンにピッタリなお肉をお届けできてとっても嬉しいです♪

まだまだ寒暖差も激しく体調も崩しやすい時期なので、良質なタンパク質をたくさん摂って体力をつけましょうね！！

来月は、熊本の新鮮なジビエをお届けしようかな〜など考えており、この季節に美味しい産地のお肉を探してもらっております🦌🐗

こちらをまたプロの料理人のかたにおすすめの食べ方を教えていただけたらな〜！！！

そして！！大事なことを忘れておりました！

"うしやは来月4月に創業90周年を迎えます！"

大阪の下町の小さなお店ですが、これだけ長い時を紡いでこれたことを誇りに思うと共に、まだまだ頑張らなければ、と日々試行錯誤しながら営業しております。

3月号の表紙の、90周年記念のとびっきりの伊賀牛も入荷予定なので、来月号の中身のお知らせを楽しみにしていてくださいね！！

みなさまからのリクエストや質問などもドシドシ受け付けておりますのでぜひです。

それでは今月のお肉を楽しんでくださいね〜〜！！

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トライアルには『おうちごはん応援セット』がオススメです。