こんにちは、うしや精肉店です。

初夏のような熱い日もある今日この頃、皆さんはいかがお過ごしでしょうか☀️

GW以降大きな音楽フェスなども開催されておりますが、当店がある大阪・粉浜商店街でもイベントが開催されまして終日多くのお客様で賑わっておりました。

ご遠方からお申し込みいただいているお客様にうしやのリアルな？姿を見ていただきたく、今月号のUSHIYA styleの表紙はイベント当日の様子にしてみました！

ぜひ大阪にお越しになる際は店頭にも遊びに来てくださいね♪

今月のテーマは「バラエティ豊かに、良いお肉を！」

4月号では創業90周年記念で入荷した伊賀牛『こむぎ』をメインにお届けしましたので、今月は色々な銘柄を楽しんでいただけるように幅広いラインナップにしてみました。

天草の絶品イノシシに、マンガリッツァ×中ヨークシャーの珍しい掛け合わせの豚、そして絶品の伊賀牛『こむぎ』ちゃん。楽しんでいただけると思います🎵

◆今月お届けしたお肉たち

・伊賀牛 外モモ ブロック
・天草産 猪 ロース ブロック
・国産マンガリッツァ豚　赤身 スライス
・南ぬ豚 ロース　厚めスライス
・熊本艶ポーク スペアリブ

↓↓今回のお肉を使った肉料理レシピはこちらから↓↓

スーパー伊賀牛『こむぎ』のモモ ブロック

4月号では、伊賀牛の真骨頂である芳醇な甘み、あっさりした脂質を堪能いただけるロースを焼きしゃぶ用でお届けしましたが、今回は赤身部位外モモをチョイスしました。

過去振り返りましても、実は伊賀牛の正肉を”ブロック”でお届けしたことがなかったので、長くサブスクをご利用いただいている方にも新鮮に感じていただけるのではないかと思います。

そしてもちろん！そういった文脈抜きで本当にこの牛、めちゃくちゃ美味しいです。肉質の細かさ、幸福感を感じる芳醇な香り・旨み、脂のキレ、どれをとっても抜群なんです。

普段の近藤牧場のお肉ももちろん美味しいのですが、いつも触れている・食べている私たちからすると頭1つ、2つ抜けているレベルです！！

その赤身部位なので霜降りが苦手という方にも美味しく召し上がっていただけると思います。少し歯応えがある部位でもあるのでスライスする際は薄めにするのがオススメですよ！

同じ牛は2度とないのがお肉の世界の性。気に入られたかたはぜひ食べておいてくださいね！※5/22現在、フィレ以外は『こむぎ』のお肉になります

熊本県内で最高峰の猪肉ロース

くまもとジビエさんが「うちで用意できる最高ランクの猪肉を用意します」と豪語した猪を送っていただきました。

いわゆるジビエのシーズンは過ぎているものの、ストックしておいたもの、新しく獲れた中で良い個体のものを、かなり頑張って集めていただいたようです。

細かく言うと同じ天草産の猪でもブランドが分かれており、昨年おとどけしたことのある『いなう猪』と『KIYOTA物語』の2種類。

どちらも天草の豊かな生態系で育っており、処理のレベルが高いので一切の臭みがなく美味。シーズン外だからこのレベルのお肉が入荷できたのかもしれないというほど、今月お届けできた方はラッキーだと思います♪

とはいえ、慣れない猪肉と思いますので、度々お世話になっているMICRADOの江夏シェフにオススメの調理方法を教えていただきました。

猪肉と言われると身構えてしまいますが、マンガリッツァ豚やアグー豚などの”原種”と言われる豚と遺伝子的に近い関係にあり肉付きも似ているので、うしやのお肉を普段から召し上がっている皆様は全く臆することはありません＾＾

カツレツ以外でも普通にフライパンで焼いていただいても大丈夫ですので、ぜひ美味しく召し上がってくださいね♪

希少なマンガリッツァ豚の赤身スライス

こちらも珍しいお肉。ただでさえ珍しいマンガリッツァ豚ですが、今回は中ヨークシャーという品種との交配で生まれたさらに珍しい国産マンガリッツァ豚になります。

こういう掛け合わせができるのは世界中の豚を集めている豚博士の桑原康さんだからですね。本当にお分けいただけて感謝です。

肉付きとしては似ている猪のロースもお届けしているので、こちらは赤身部位のウデ・モモをスライスにしました。

4月号と同じ部位になりますが、今回は切り落としではなく、しっかり盤が揃った”良いところ”を切っておりますのでその違いも楽しみつつ、上品すぎる味わいを堪能いただけたらうれしいです🐷

フライパンでジュッと焼きたい南ぬ豚のロース

当店が取り扱わせていただくようになってちょうど1年となった石垣島の南ぬ豚（アグー）。有機パイナップルの搾りかすなどを発酵させた飼料を食べ、驚くほどにあっさりした味わいです。

お鍋にするならバラが個人的に好きなのですが、ロースなら焼いて食べていただきたいので少し厚めのスライスでご用意しました。

当店の認識では「生姜焼きにはガツンとくる艶ポーク！」とたかを括っていたのですが、実際にレシピでご紹介している、ちょっとおしゃれな生姜焼き(笑)をしたところ、生姜の味にも負けずにとっても美味しくなりました😳

こちらぜひ試してみてくださいね♪

お肉たっぷりの艶ポークスペアリブ

前回お届けした際も好評だった、熊本艶ポークのスペアリブを久しぶりにお届けします。

今回のお肉は赤身と脂身のバランスもよくて、思わずかぶりつきたくなるくらい良いお肉をお届けしますよ🐷

大きいとみなさまのご家庭では扱いにくいと思いますので、写真のような大きさから２〜３つに小さくカットしています。

圧力鍋でホロホロに煮込んでソーキにしたりするのもオススメですよ！

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以上、今月のお届けするお肉をまとめました。

今月は本当にいろいろ良いお肉、珍しいお肉が揃ったのでかなり楽しんでいただけると思っております♪

お金を出しても美味しいものが食べられないこの時代。

ありがたいことに当店にはいろんなお声をかけていただけるので、これからも皆様に情報含めてお届けできたらなと思っております！

今後とも何卒よろしくお願いいたします！！

お届けのお肉に関しては、みなさまからのリクエストや質問などもドシドシ受け付けておりますのでぜひお気軽にどうぞ！

それでは今月のお肉を楽しんでくださいね〜〜！！

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