カンピロバクター感染症は、日常生活で注意すべき食中毒の一つです。
この記事では、カンピロバクターの特徴や引き起こす病気、感染経路と感染源、そして予防方法と対策について詳しく解説します。
特に、オゾン発生器の導入による効果的な予防策も紹介します。知識を身につけ、あなたとご家族の健康を守るために、ぜひお読みください。

1.カンピロバクターとは

カンピロバクターは、主に食中毒を引き起こす細菌の一種です。
この細菌は、微小なスパイラル状で、酸素の少ない環境で繁殖する性質があります。感染すると、下痢や腹痛、発熱などの症状が現れることが多く、食品衛生上重要な病原体とされています。
カンピロバクターは、家禽類や家畜などの動物の腸内に生息しており、その肉や内臓が感染源となることが多いです。また、汚染された水や食品からも感染することがあります。
カンピロバクター感染症は、発症後数日で自然治癒することが多いですが、重症化することもあり注意が必要です。

2.カンピロバクターが引き起こす病気と症状

カンピロバクターによって引き起こされる主な病気は、カンピロバクター感染症です。
この感染症は、食品や水に由来する細菌性食中毒の一種で、国内外で多くの感染例が報告されています。感染すると、一般的には発症まで2～5日の潜伏期間があります。

カンピロバクター感染症の症状は、下痢が最も代表的で、しばしば水様性で血便を伴うことがあります。
また、腹痛、発熱、嘔吐、脱水などの症状が現れることもあります。通常、症状は1～2週間で自然に治まりますが、場合によっては重症化し、腸炎や敗血症、関節炎、ギラン・バレー症候群といった合併症が起こることがあります。
ギランバレー症候群は、重症化すると歩行困難などの後遺症が残ったり、呼吸筋麻痺によって死に至ったという事例も確認されています。

感染の予防には、食品の取り扱いや調理に注意することが重要です。
特に、生鶏肉や生肉に直接触れたあと、手や調理器具を洗わずに別の食材に触れることで、細菌が他の食品にも広がるクロスコンタミネーションが起こります。
このような感染経路を遮断するため、調理時には十分な衛生管理が求められます。

3.カンピロバクターの感染経路と感染源

カンピロバクターの感染経路は、主に食品や水を介して感染が広がります。
感染源となる食品は、生鶏肉や生肉が最も一般的で、これらの食品が十分に加熱されないことで細菌が生き残り、摂取することで感染が起こります。
また、家畜の糞などに由来するカンピロバクターが汚染された水を飲むことでも感染が発生します。

クロスコンタミネーションも感染経路の一つです。
これは、生鶏肉や生肉に直接触れた手や調理器具が、他の食材に触れることで細菌が広がる現象です。調理時には、手や調理器具を適切に洗浄することで、クロスコンタミネーションを防ぐことができます。

感染源を適切に管理し、感染経路を遮断するためには、食品の取り扱いや調理に細心の注意を払うことが重要です。
食品を十分に加熱し、食材や調理器具を清潔に保つことで、カンピロバクター感染症の予防ができます。
また、オゾン発生器の使用も感染源対策の一つとして有効です。

4.カンピロバクターの予防方法と対策

カンピロバクター感染症の予防方法と対策には、まず食品の取り扱いに注意が必要です。
生鶏肉や生肉は十分に加熱し、調理器具やカッティングボードはこまめに洗浄することで、感染リスクを減らすことができます。また、生鶏肉や生肉を調理した後の手洗いも重要です。

加えて、オゾン発生器の導入もカンピロバクター感染症予防に有効です。
オゾンは強力な除菌効果を持ち、カンピロバクターを含む多くの細菌を除去できます。

【実験動画】
オゾン水の除菌効果について、手指の汚れをルミテスターで採取し、オゾン水とアルコールでそれぞれ手指の除菌を行い、除菌効果に差が出るか検証しています。
オゾン水はアルコールと同等の効果が発揮される確認できました。
また、オゾン水の原料は水道水のみなので、肌にも優しく、安全に除菌を行うことが可能です。

オゾン発生器の導入には、メリットとデメリットがあります。
メリットとして、オゾンは化学物質を使用せず、環境に優しい除菌効果が得ることができます。また、空気中の有害物質や悪臭も除去することが可能です。
一方で、デメリットとして、オゾン濃度が適切に管理されない場合、人や動物に健康被害を与える可能性があります。
このため、適用範囲を守り、安全に使用することが大切です。

カンピロバクター感染症を予防するためには、食品の適切な取り扱いや調理方法を実践し、オゾン発生器を適切に使用することが重要です。
これらの対策を行うことで、カンピロバクター感染症のリスクを大幅に減らすことができます。