面白い資料を見つけた。

https://www.agri-kanagawa.jp/tebiki/fushiko_2016.pdf

私が知っているものはシキミ、バイケイソウ、ミツマタ、シダ類である。
このうち、シキミ、バイケイソウ、ミツマタは毒性があるのでシカが食べないとされている。
ヤマシャクヤクも上記の資料では食べないとされているが、花は食害に遭う。

スズタケはほぼ壊滅状態であるが、クマザサは殆ど食害にあっていない。
例えば、恩原〜蒜山〜大山にかけての広大な森林にも多数のシカが棲息しているがクマザサが食べられているのを見た事がない。
そのような場所では林床の裸地化は起こっておらず、健全な状態が保たれている。