山椒のきいた炒り豆腐
細切れにした地鶏を炒めて、水切りして崩した豆腐、出汁と醤油、水分が程よく飛んだところで卵を割り入れて、火を止めたら塩で調味、ごま、葱。
このところずっとはまっている炒り豆腐、今回は唐辛子の代わりに山椒をふりかけてみたけれど、これもまた良い。炒り豆腐という食べ物は、福岡の人はあまり食べないようだけれど、他地域ではどうなのだろう。いずれにしても、こんなに手軽で安価で美味しい料理を食べないという手はないと思う。

牡蠣の佃煮
醤油味醂酒を火にかけて沸騰させたところに、生の牡蠣を入れてさっと火を通す。身が縮む前に引き上げておいた牡蠣を、残りの汁を煮詰めて冷ましたものに漬け込んでおく。
佃煮を食べ終えた後のタレはりっぱな牡蠣醤油になっているので、炒め物使うものし卵ご飯に使うもよし。

水イカの墨味噌田楽
墨袋と肝を潰して混ぜ合わせたら、味醂と酒、味噌を加えてゆっくり火にかける。水分が飛んでねっとりしてきたところで炙ったイカに塗りつけて田楽にする。
元は東北の漁師料理であるらしいゴロ焼きを参考に、三芳のお店でも出しやすいように作ってみたもの。

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