冷酒

『美味上等の冷酒は、貧乏徳利に酒を入れ75℃に熱燗。密封して、急遽氷桶で冷やしきって作る』 何気なく手に取った辰巳芳子さんの本に、そんな一文を見つけて嘆息しました。 次の夏まで待って、したり顔で真似でもしておけば少しは小粋を気取れたのでしょうが、堪え性がなく、また明日をも知れぬ店でもありますから、この秋の日にさっそく試してみたのです。 曰く、朝露ほどに冷やす。 酒にしろ豆腐にしろ、トマト、胡瓜、すべからく冷やし過ぎて旨味もわからぬようになってしまっては文字通り味気ない。