前書きーフランスの魚事情

フランスのスーパーに行く度、「やっぱり日本って島国なんだなぁ」と痛感する瞬間があります。そう、お魚コーナーに行ったときです。

日本人にとって、フランスのスーパーは売っている魚の種類が超少ない。フランス料理でよく使われる白身魚はともかく、青魚は……店にもよりますが生魚の場合、売っているとしてもイワシくらい。アンチョビなどで馴染みがあるからでしょうか？ちなみにフランス語でカタクチイワシはAnchoisです。イワシはsardineで、缶詰でよく見かけます。

そして、私の住んでいる地域は内陸なので、魚の値段が高い！海に面した地域に住んでいないので、仕方がないのですが……。
また、サーモンも生だと日本と似たような値段です。主な輸入先であるノルウェーとの距離が日本より近く、食品への消費税が5.5%なので、多少は安いかもしれませんが、留学生が買うには少し勇気のいる値段だったりします。ちなみにフランスではサーモンはパヴェ（皮や骨を取り除いて四角く切ったもの）の形で売られています。ムニエルに使うからでしょうね。

そのため、私が普段買うのは、Saumon fumé 、またはTruite fuméです。英語ならSmoked salmon、Smoked troutでしょうか。日本語にすると鮭の燻製、鱒（ます）の燻製です。生よりは安めで、解凍の手間もなく、旨味も凝縮されていれば、塩気がバッチリなので下味をつけなくても良いという、超便利食材です。

長くなりましたが、今回はこの燻製された魚を使って作るミルクスープを紹介します。まろやかな牛乳と塩気が美味しい、特に冬はほっこりと温まるスープです。
今回も缶詰の分量は、パッケージのPoids netの数字です。

材料, Ingrédients：鍋20cm目安

スモークサーモン, Saumon fumé 又はスモークトラウト, Truite fumé：150〜200g
ホウレンソウ缶, Épinards en blanches：265g
ミックスベジタブル缶 ,Macédoine de légumes：200g
コーン缶, Maïs doux：300g
タマネギ, Oignon：2個
鶏ブイヨン又はコンソメ, bouillon volaille：1粒（パッケージに沿ってください）
牛乳, lait：500ml
塩胡椒ハーブ等はお好みで

道具, Ustensiles

鍋, casserole/cocotte（レシピは20cm想定）
ボウル, saladier
ザル, Tamis/égouttoir
※包丁、まな板等はもちろん必要です。

作り方, préparation 

1. 玉ねぎを細切りにする。
   

2. 魚の燻製を鍋の中で焼く。表面の色が変わってきたら簡単にほぐして焼く。
   

3. 玉ねぎを加えて炒める。
   

4. 玉ねぎがしんなりしたら、ザルに缶詰類を空けて水を切り、軽く流水で洗ってから鍋に入れ、炒める。
   

5. 水を500ml入れ、沸騰したら鶏ブイヨン又はコンソメを入れる。
   

6. 鶏ブイヨン又はコンソメが溶けたら、牛乳を500ml入れて、沸騰しない程度に加熱する。
   

7. 全体が温まったら出来上がり。
   

アドバイス, conseils

• ミルク感を強くしたい場合は、水よりも牛乳の割合を多くしましょう。また、フランスで売っている牛乳の多くは低脂肪乳(démi crème)なので、低脂肪ではない普通の牛乳を使うと濃厚になります。
  

• 仕上げにチーズを入れても美味しいです。
  

• 鍋に余裕がある場合、ジャガイモを入れるとシチューっぽくなります。
  

• 再加熱する時も温めすぎないように気をつけましょう。温めすぎると牛乳が分離します。

牛乳を使っているので早めに食べ切るのが吉のスープですが、「早く食べきろう」と思わなくても、魚のおいしさが染み出た野菜たっぷりのスープはあっという間になくなってしまいます。鮭や鱒のピンク色の身が鮮やかで、野菜と共に白いスープを彩るので、友達を呼んだ時に作るのもオススメです。

Bon appétit !