新横浜ラーメン博物館は、30周年を迎える2024年へ向けた取り組みとして、過去に出店した約40店舗の銘店が2年間かけ、3週間のリレー形式で出店するプロジェクト「あの銘店をもう一度"銘店シリーズ"」が2022年7月1日（金）より、1994年開業時のラーメン店が約3カ月前後のリレー形式で出店する｢あの銘店をもう一度”94年組”｣が2022年11月7日（月）よりスタートしました。

【これまで発表された出店店舗】
銘店シリーズ（3週間のリレー形式出店）
・第1弾　　和歌山「井出商店」（2022年7月1日～7月21日）
・第2弾　　福島・会津「牛乳屋食堂」（2022年7月22日～8月11日）
・第3弾　　埼玉・川越「頑者」（2022年8月12日～9月1日）
・第4弾　　福井・敦賀「中華そば 一力」（2022年9月2日～22日）
・第5弾　　静岡・伊豆「あまからや」（2022年9月23日～10月13日）
・第6弾　　岡山･笠岡｢中華そば坂本｣（2022年10月14日～11月3日）
・第7弾　　札幌「名人の味 爐（いろり）」（2022年11月4日～11月24日）
・第8弾　　久留米「大砲ラーメン」（2022年11月25日～12月15日）
・第9弾　　青森｢八戸麺道大陸｣（2022年12月16日～2023年1月9日）
・第10弾 　高知･須崎｢谷口食堂｣（2023年1月10日～1月30日）
・第11弾 　博多とんこつ「麺の坊 砦」（2023年1月31日～2月20日）
・第12弾　 飛騨高山｢やよいそば｣（2023年2月21日～3月13日）
・第13弾　 博多｢元祖名島亭｣（2023年3月14日～4月3日）
・第14弾　 函館｢マメさん｣（2023年4月4日～4月24日）
・第15弾　 支那そばや（2023年4月25日～5月15日）
・第16弾　 アメリカ｢IKEMEN HOLLYWOOD｣（2023年5月16日～6月5日）
・第17弾　 イタリア･ミラノ｢カーザ ルカ」(2023年6月6日～6月26日)
・第18弾 　佐賀･唐津｢らぁ麺むらまさ｣(2023年6月26日～7月17日)
・第19弾 　京都｢新福菜館｣（2023年7月18日～8月7日）
・第20弾 　アメリカ･NY｢YUJI RAMEN｣（2023年8月8日～8月28日）
・第21弾 　博多｢ふくちゃんラーメン｣（2023年8月29日～9月18日）
・第22弾　 久留米｢魁龍博多本店｣（2023年9月19日～10月2日）
・第23弾　 気仙沼｢かもめ食堂｣（2023年10月3日～10月30日）

94年組シリーズ（3ヶ月前後のリレー形式出店）
・第1弾　目黒｢支那そば勝丸1994｣（2022年11月7日～2023年2月26日）
・第2弾　環七｢野方ホープ1994｣（2023年3月2日～7月17日）
・第3弾    げんこつ屋1994（2023年7月20日～10月22日）

第24弾は”クセはあるけどクセになる”が代名詞の旭川ラーメンの老舗「蜂屋」さんです。

🍜過去ラー博出店期間
1999年11月27日～2009年8月30日

・旭川｢蜂屋｣の歴史

戦後の混沌期、初代 加藤枝直さんは当時としては珍しい蜂蜜を使ったアイスクリーム店を昭和21年に開業。

屋号｢蜂屋｣はその蜂蜜の｢蜂｣に由来しています。
そして、アイスクリーム店を営業する傍ら、近所の日本蕎麦屋店から｢中華そばという食べ物がある｣ことを聞きつけた。好奇心の強い枝直氏は全くの独学で特徴的な風味を持つラーメンを作り上げ、昭和22年12月8日に、アイスクリーム店｢蜂屋｣から、ラーメン店として生まれ変わりました。

そしてそのラーメンは爆発的な人気を呼び、昭和30年代に入ると｢休日には映画を見てから蜂屋でラーメンを食べる｣というスタイルが旭川及び周辺町村の｢休日の過ごし方｣として定着するほどまでになりました。

昭和36年になると｢巨人・大鵬・卵焼き｣が流行語となりましたが、その頃旭川では｢祭・映画・蜂屋｣という言葉が生まれ、一種の流行語にまでなるほど蜂屋の人気は凄かったのです。
その一例として、蜂屋主催の招待旅行が催されるなど、旭川においてその人気は不動の存在であることを物語っています。

こうして順風満帆だった蜂屋ですが､突然大きな事件が起きます。
それは東京オリンピックが開催された昭和39年。初代 枝直さんが交通事故にあい、記憶喪失となったのです。
初代のみが知る一部のレシピは記憶喪失によって闇に包まれてしまいます。この当時二代目 加藤直純さんはまだ15歳でした。

直純さんは13歳から蜂屋の手伝いをはじめ､大学時代は旭川を離れ、卒業した昭和47年に蜂屋で正式に働くこととなりました。
直純さん曰く｢私は父のように何か新しいことを生み出すというよりも､ひたすら父が築き上げた歴史とお客様を守ってきました。父が偉大だったこともあり守るということも本当に大変でした。おかげさまで父の代から衰退することもなく､常に多くのお客様にお越しいただけたことは自分の自信にもつながりました｣とのこと。
今もなお繁盛を続けているのは､二代目が初代の精神を受け継ぎ、絶え間ない苦労・挑戦によって成しえたものだとおもいます。

・ラー博への出店

蜂屋さんがラー博に出店したのは1999年。
しかし私たちは1991年に初めて蜂屋さんを訪れ､それまでラーメンに抱いていた概念を打ち破る衝撃を受け、誘致交渉を始めました。
設立趣旨にはご理解いただいたものの､人員面や特殊厨房設備などの問題もあり、幾度となく通うも1994年の開業時の出店はかないませんでした。
その後も足しげく通っている中、91年の交渉時にはまだ小学生だった､長男の信晶さんが､ちょうど高校を卒業し大学に進学するタイミングに訪れた際信晶さんが｢ラー博でやってみたい｣という想いから､とんとん拍子で出店が実現しました。

蜂屋さんが出店するタイミングで、94年の開業時から営業していた居酒屋｢居残りや雄蔵｣を閉め、ラーメン店が8店舗から9店店舗になりました。
誘致交渉8年の末､念願の出店となりました。

・ラーメン界のエジソン！蜂屋が生み出した様々な功績！

★誰もが真似できなかった「ダブルスープ」

蜂屋のスープは、鯵(あじ)の丸干しでとった魚介スープと、とんこつスープを別々にとって、最後にブレンドする、いわゆる「ダブルスープ」。

今ではポピュラーとなっている「ダブルスープ」を半世紀以上も前から独自で開発したのです。とんこつは一度冷水で冷やして余分な油を取り除く。トンコツスープと魚介スープでは美味しく仕上げる時間帯が異なるため、別々にとってブレンドするという手法を考えました。この手法はあまりにも手間と技術を要するため普及する事はなく｢蜂屋｣の特徴の一つになりました。

★人々を魅了した「焦がしラード」

旭川ラーメンの特徴の1つである、どんぶり一面を覆う「ラード」。
しかし蜂屋のラードは他のお店とは違い独特な風味を持ったもので、蜂屋の代名詞である「クセはあるけどクセになる」と言わせた蜂屋一番の特徴となっています。

その焦がしラードの作り方は、寸胴鍋に良質なラードと豚の脂身、鰹節などの節類を加え焦がします。最後にそのラードをこして完成。ラードだけだと、表面の油が分離し、香りもよくないということで先代がいろいろ試行錯誤した結果､この焦がしラードが誕生しました。

★旭川ラーメンのスタイルを作り上げた「低加水麺」

旭川ラーメンの一番の特徴となるのがこの「低加水麺」。
※低加水とは麺に加える水の量が少ないという意味。

先代の加藤枝直氏と兄にあたる加藤熊彦さんによって作り上げたこの麺は、麺に加える水の量が少ないため、スープをよく吸って麺とスープとの一体感が味わえます。その後この麺は兄の会社「加藤ラーメン」によって、旭川市内のラーメン店に普及し、この「低加水麺」は旭川のスタイルを象徴するものとなりました。

・旭川蜂屋　店舗概要

現在蜂屋は旭川市内に2店舗構えております。
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★蜂屋 五条創業店

住所：北海道旭川市五条通7丁目右6
電話：0166-22-3343
営業：10:30～19:50L.O.
木曜定休日

★蜂屋 三条店

住所：北海道旭川市三条通15丁目左8
電話：0166-23-3729
営業：10:00～15:20
水曜日定休

｢蜂屋｣のラーメンがラー博で食べられるのは実に14年ぶり。
旭川の老舗の味をこの機会に是非お召し上がりください！
出店期間は2023年10月31日（火）～11月20日（月）です。
皆様のお越しをお待ちしております。

・第25弾の発表は2023年10月2日!!

第25弾の発表は第22弾　久留米｢魁龍博多本店｣さんの最終営業日となる2023年10月2日（月）に発表予定です。
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