ミネラルウォーターで”煮込み料理”/硬度(こうど)の違いが及ぼす影響について
「ミネラルウォーター」か「水」どちら？このようなツイートが話題になっていますが、実際の論文を読んでみると少し曲解しすぎていると感じたので、改めて解説しようと思います。
水の硬度が牛肉，鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響 (jst.go.jp)
そもそもミネラルウォーターで、”煮込み料理”をした場合、
どのような違いが生まれると思いますか？ミネラルウォーターで料理をする派の人は多く、特にフランス料理業界でもミシュランの星を獲得している人も、よく実践しています。
実際の
