京都の祇園にあるイタリアン「イルギオットーネ」の笹島さんが考案された、サバ味噌ソースがとても美味しい。和風バーニャカウダーと言ったところか。

分量は公開されていないのだが、適当に作ってみたらとても美味しかったのでメモしておく。

分量

鯖缶 １つ
白みそ　大匙３～４（味を見て調節）
マヨネーズ　大匙1弱（隠し味程度）
牛乳200cc～300cc（好みの濃度に）

少し値は張るが、鯖缶は伊藤食品のモノが美味しくておすすめ。

手順

１ 鯖缶の汁を切る

２ 汁気を切った鯖缶と、材料全部をフードプロセッサーに入れて混ぜて完了

材料を混ぜるだけというシンプルさだ。簡単なのに非常に美味しい。

食べ方

少し塩胡椒して焼いた鮭（最後に白ワインを回しかけよう）に、生のマッシュルームを添え、作った鯖味噌ソースをかければレストランの料理のようになる。

バゲットに塗って食べるとリエット（豚のパテ）のようだし、勿論白ワインにもすごく合う。

笹島さんは蒸し鶏にかけていた。スーパーなどで売っているサラダチキンに、このお手製鯖味噌ソースをかければオシャレな一品料理が出来上がる。

余談ではあるが、ワインは飲み方で味が全然変わるということを最近知った。わたしはあまりお酒が強くないので、日本酒のように少しずつ飲んでいたのだが、舌先のみでワインを味わうと雑味が強くなってしまうのだ。

無論ガバガバ飲むものではないので、一口ずつ飲むのがベターなのだが、グラスを90℃くらい傾けて口とほぼ平行にし、舌全体で味わうようにして飲むとより美味しい。