イチヂクを発酵させてできた天然酵母。液だねを小麦と合わせてパン種を作るのは３日ほどかかる。
そのパン種を粉の30％ほど入れて
黒糖カンパーニュとバゲット焼いた。
発酵時間は4時間。

二時発酵に1時間
焼き時間も含めるとこのパンを焼き上げるまでに9日間は費やしている。

天然酵母の香りが噛み締めるほどに広がり
やっぱり、時間をかけて作るものは本物だなーと感じる

子供達も焼き上がる前からオーブンに群がり焼きたてパンが「味見」と呈してスルスルと胃袋に入っていく。

夕飯のロールキャベツに合わせるはずが
気付くとまな板の上にバゲットの端っことカスだけが残っている。

そんな光景が悔しくもあり嬉しくもある。