今回の問題

麦焼酎について述べよ。

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200字回答

麦焼酎は大麦が主原料の焼酎であり、麦特有のまろやかで甘い香味がある。長崎県壱岐島や大分県で生産されている。麹の原料には壱岐島では米を、大分では麦を使用する。壱岐は麦焼酎発祥の地とされ、1995年に「GI壱岐」が指定された。麦特有の香ばしい香りが、味噌仕立ての鶏鍋や鶏の唐揚げなどとよく合う。また、貝が持つヨード香を上品に引き立て、焼き牡蠣とも合う。（174字）

回答の要素

概要
大麦を主原料とした焼酎。麦特有のまろやかで甘い香味がある。
主に長崎県壱岐島や大分県で生産される。
麹の原料には、壱岐島では米を、大分では麦を使用する。
壱岐は麦焼酎発祥の地。年貢から除外されていた大麦を用いて、江戸時代後半から自家用の焼酎が作られていた。
1995年に「GI壱岐」が指定されている。
2007年に「大分麦焼酎」が地域団体商標に登録されている。

料理との相性
常圧蒸留による麦焼酎は、麦の香ばしい香りが、味噌仕立ての鶏鍋や鶏の唐揚げなどと合う。
また、貝が持つヨード香を上品に引き立て、焼き牡蠣などとも合う。

回答の構成

・大麦の焼酎、まろやかで甘い香味
・長崎県壱岐島や大分県
・麹：米(壱岐)、麦(大分)
・壱岐：麦焼酎発祥、1995年GI壱岐
・味噌仕立ての鶏鍋、鶏の唐揚げ
・貝のヨード香、焼き牡蠣

回答の補足

大分県は福岡県と並んで清酒圏であり、焼酎は粕取焼酎だった。しかし、もともと麦麹を用いて味噌や醤油を造る麦麹文化があったため、昭和26年の麦の統制撤廃をきっかけにして焼酎用の麦麹の開発が行われ、やがて日本を席捲する焼酎ブームへとつながっていった。大分県は、国内における麦焼酎生産量が日本一である。名産のカボスを入れるのも良い。

関連
#52 焼酎の減圧蒸留と常圧蒸留の違いについて
#53 壱岐焼酎と料理との相性について

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先人たちの回答

参考文献

J.S.A SAKE DIPLOMA 教本（Third Edition）p. 226,243,244
日本酒造組合中央会(JSS), 焼酎・泡盛を知る：地理的表示（GI）と地域団体商標, 閲覧2023年10月4日

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