木曽福島で購入した米糀を使用して塩糀を作成しました。夏野菜でなすを収穫したので、塩糀づけを作成して木曽福島旅の復習にします。

なすは収穫第２弾になります。

獲れた４個のなす。

塩糀も１週間熟成しましたので、いよいよつけることにしました。

なすに切れ目をいれて、塩糀が浸み込みやすい状況にします。

ジップロックになすをいれたら・・・・

塩糀を投入して、なすに塩糀が万遍なく浸る状況をつくります。しばらく冷蔵庫で放置します。

だいたい４日目のなす。浅漬けですが、中まで塩糀が浸透しているのでしょうか。中がしぼんだように見えます。あと３日くらいつけてから食べることにします。

夏野菜の景色が終わりを迎えつつある足立農園です。