わざわざ料理名に「旬のひと皿」なんて名付けてみる。
旬と旬の味わいは、どうしてこんなにも良くあうのだろう。

出始めの蕗の薹の苦味、子供の頃は苦手でしたけど、大人になると愛おしくなる旬のえぐみ。

蕗の薹は黒くならないように茹でるのに色々と試行錯誤しました。
一番青々とうつくしく仕上がる方法もお伝えしますね。