フルーツ（特にいちご）を使った焼き菓子を作ろうと試作はするものの、中々うまくいかない時があり、考えられる原因と対処法です。

主な失敗例として
・ふくらまない
・食感が良くない

原因
①フルーツに含まれる酵素
卵などのタンパク質と混ざるとお菓子の出来に影響するらしく、酵素の強いフルーツほど失敗しやすい。

②品種による水分量の違い
同じいちごでも品種によって水分量が違うため、水分量が重要な米粉のお菓子で失敗しやすい。
(米粉にもよるが水分が多いと餅っぽくなりやすい。）

対処法
①ピューレにして加熱する
加熱することで、酵素の働きを弱めると成功しやすくなる

②品種によって生地の水分量を調整する

③ドライフルーツを利用する