しっとり、やわらか生地。生野いくの区「いか八はち」店主さんの焼く、いか焼きは絶品……だった。さて、これからは。
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今里いまざと・いか八さん

　大阪に「今里いまざと」と、つくのは何ヵ所かあります。大今里、新今里、東今里……。いか八さんは、むかし今里新地いまざとしんちだったところにあります。

もより駅は……
●近鉄電車・今里駅…徒歩約５分

いか八さんは、むかしは、お弁当販売などフードも充実していましたが、夜の営業・居酒屋形態に、おちついたようです。

いか焼きはテイクアウト・イートインできます。
(テントにかいてある「いか姿焼き」は現在ありません。)

ふんわり いか焼き

　いか焼き、よくテイクアウトで持ち帰りました。いか八さんのいか焼きは、色白で、もっちり、ふわふわ。うどんのようないか焼き、ホントにやわらかいのです。

「いか焼き２枚ください」
「はい、ちょっと待ってくださいね」

こんなやりとりでオーダー。
いか八さんは、夜だけ営業の居酒屋さん。店主さんと、もうひとりのスタッフさんがいます。
お客さんの相手もしながら、テイクアウトのいか焼きを販売しています。

店主さんが、いか焼き用の鉄板に、タネをおとして、じゅっとプレス。焼いている部分は見えないのですが、迷いなし、すばやい焼き方です。
それでいて雑でもない。ふんわりいか焼き。これは長年の積み重ねでしょう。

ふたつ折りで、大きめのイカが、ゴロンと入っています。イカがちょこっ見えてるのが、またおいしそうです。実際、ふんわりおいしいのです。ソースたっぷり。

これ以上、プレスすると生地が固くなる……いつも絶妙の焼き加減です。おいしくて、ついつい買ってしまうのでした。

焼くひとが変わった

暑い夏の日。いか焼きを買いに。店主さんはいなかった。おやすみかな？
いつもいるスタッフさんが、いか焼きを焼いてくれました。


持ち帰ってビックリ。

リアス式海岸の陸地のような、いか焼き。
いか焼きは「まるい」という決まりはないが、これはちょっと……。

焼くときタネを一回で広げないで、ちょびっとずつ鉄板に落として、まとめないでプレスしたようだ。

クレープ屋さんも一回でタネを広げ、すばやく専門の木の棒でくるりと遠心力のばし、をする。
いか焼きも初動がだいじだと思う。

食べてみる。生地じたいは、おんなじだ。
やわらかさは、あるのですが……。つながっていないので、ぽろぽろと落ちる。わたしの気持ちも、ぽろぽろしてしまった。

知るか知らないか

いか焼きや、たこ焼き。なんとなく焼いているように見えるが、むずかしい。鉄板と生地との対話、タイミング、プレスする時間。
粉モンに限らず、やきもの全般。

魚でも、お芋でも、肉も、うつわでも。すぐにはできない熟練の技がいる。
おいしいいか焼きと、そうでないいか焼き。作り手は、どちらも食べていないと、わかっていないと。見た目もおいしさのうち。

このスタッフさんは、あまり「いか焼き」を食べたことないのかな？
好きではないのかな？
しらないのかな？

わたしは、そんなことを思ってしまいました。たった一枚の、リアス式海岸の陸地のような、いか焼きをたいらげたあとも。

それにしても店主さんは、どうしたのだろう。
わたしが若ければ「こんなの食べられない」と返品してたかもしれません。

いか焼き試行錯誤

　なんか店主さんは長期おやすみのようです。しばらくスタッフさんがひとりで営業していました。

なんとか、スタッフさんには、うまくなってほしいものです。せっかくの、いか焼き。お店もすくなくなってきた貴重な、いか焼き。

一日に何枚も焼けば、技は身に付くのも早いののですが、そんなに売れないのでしょう……。
見守りがてら、イートインしてみます。

店内はカウンター５人がけとテーブルひとつの、居酒屋スタイルです。
メニューには、いか焼き各種あります。注文してみます。

いか焼きが焼きあがってきました。

カタチになっています。リアス式海岸の陸地はつながりました。
スタッフさん、がんばったのですね！

ちょっと生地は固かったです。
あの、ふわふわ、もちもち感までは達していませんが、ほっとしました。カンパイ。

値上がりと修行

店主さんも復帰したのか、すがたが見えます。これはいか焼きを焼いてもらえるぞ！
即注文しました。

ところが焼いてくれたのは、くだんのスタッフさん。師匠の手前、失敗はできないでしょう。上手になっているはずだ。

家に帰って、さっそく。

生地が、イカ煎餅のように、うすく固い。カレーのナンのような、乾いた食感……。
こうばしいコゲ……？

いただきます。

いか焼きのみちは遠い。

頑張ってくださいね。


また買うから。(涙目)

いつも　こころに　うるおいを
　水分補給も　わすれずに

さいごまでお読みくださり
ありがとうございます。