低温調理で作った合鴨肉のハーブに甘くて色も鮮やかなソースを添えました。

⚫︎合鴨
野生のマガモとアヒルの後輩雑種

飛べないアヒルの血を引いているため合鴨も飛べないです。

不飽和脂肪酸が豊富でコレステロールを低下させる効果があります。

ビタミンAやビタミンB2も豊富です。

⚫︎ビーツ

食べる輸血とも言われています。

葉酸やカリウム、ポリフェノールの1種であるベタシニアンが豊富に含まれています。

食べた次の日の尿が赤くなることがありますが、これはポリフェノールによりものです。

ほんのり甘く土臭い香りが特徴です。

茹でても焼いても食べられます。

茹でるときは皮ごと茹でてから剥くと良いでしょう。

切る際にまな板が染まってしまうのでまな板シート等を使用するのがおすすめです。

【材料】3.5kg 2食分
・合鴨肉　70g
・ビーツ　20g
・りんご　20g
・梨　20g
・人参　20g
・きゅうり　10g
・パセリ、バジル、ローズマリー　適量

【レシピ】
〜下準備〜
りんご、梨、人参、きゅうりをみじん切りにしておく。すりおろしても◎

①合鴨肉にパセリとバジルとローズマリーを刷り込み、低温調理器にセット。
https://www.t-fal.co.jp/recipe/detail/2208.html
今回はラクラクッカーを使用したのでこちらを参考にしました。
※65°で1時間30分

②ビーツ、りんご、梨、人参を鍋に入れて中火煮込みます。
グツグツしたら弱火で柔らかくなるまで煮込みます。
柔らかくなったら火を止めます。

③ハムが出来上がったら、取り出して一口サイズにカットする。

④②で作ったソースにきゅうりを加えてハムと混ぜて完成！