今回は春らしい食材、レンコ鯛と春キャベツを使って、簡単に出来て美味しい魚料理を作ってみましょう。

① レンコ鯛は、３枚に下ろし、腹骨を取り除き、小骨を抜いておく。３枚下ろしをお魚屋さんにお願いしてもOKですし、フィレを買ってもOKです。

② レンコ鯛のフィレに軽く両面に塩（分量外）をし、１０分程したら、水分をキッチンペーパー等で取り除いておく。

③ フライパンを中火にかけて、サラダオイルを加え、温度が上がったら、レンコ鯛の皮面を下にして、フライ返しなどで押さえながら皮面をしっかりと焼き、焼けたらひっくり返し、身の方はさっと焼き、網を引いたバット等の上に乗せて、温かいところに置いておく。（レンコ鯛は身が薄い魚なので、焼き過ぎに注意。魚が冷たいときは常温に戻しておいてください。）

春キャベツソースを作りましょう

1. キャベツの葉を太めの細切りにし、軽く塩（分量外）をしたたっぷりのお湯でサッと茹で、ザル等に上げておく。茹で汁はとっておく。

２. 広めの鍋にオリーブオイル、潰したニンニクを加え、中火でニンニクが焦げないように、鍋をゆらしながらじっくりと火を通す。

３. ニンニクがきつね色になったら、赤唐辛子を加えて軽く温め、アンチョビを加えて混ぜる。

４. ニンニクを取り出し、キャベツの茹で汁、塩適量を加え、混ぜ合わせ、茹でたキャベツ、バターを加えてよく炒め合わせる。最後に再び味を見て塩で味を調える。

④皿に春キャベツを敷き、レンコ鯛を乗せたら出来上がりです。

シェフ水元康裕の[家庭で作るフレンチ」材料・分量ルセットの『保存用シート』がダウンロードできます。　どうぞご家庭でお楽しみください！