山飯ガレットを科学的考察 ～○○反応
山でガレット作ろうと、1シーズン頑張ったけど
なかなか苦労した𓅿
特に焦げ目
豚肉焼いたような焦げ目😂
これじゃない
目指すはこれなのに…
なんか違う…
加熱の仕方なども変えたけど
報われず…
食品学を学んだから思いつく
メイラード反応（アミノカルボニル反応）
後半はこれを意識して変えてきました！
焦げ目に関するメイラード反応とは
アミノ酸（タンパク質）と 糖 の反応
これらを混ぜて加熱すると
メラノイジン（焦げ目！！）と 香気成分
を作り出す！！
例えば どら焼き、餃子の焦げ目、玉ねぎを炒めると茶色になるのも
メイラード反応が関わって、色がついてるんですよ🍛
そばガレットに置き換えると
アミノ酸、糖になるものがそば粉なんですが
私はここで過ちをおかします
私がガレット作り後半に使ってたそば粉は
なんと
更科粉だったんです！！！
そば粉は3種類にわけられるのですが
この更科粉は1番タンパク質が少ない
つまりアミノ酸が少ないので焦げ目も付きにくく
モチモチした白い生地になるんです💧
真逆な方へ行っていたw
それに気づくまでにフライパンを変えたり
粉と水の配分や温度を色々変えてきたけど
もちろん色はつかない
何故なら
タンパク質も糖質も少ない粉でやってるからね！！
初めてのガレットで、滅茶苦茶ハードル上げてたな、私は🐭
そば粉を変える前に
今のそば粉で色々試しました
アミノ酸少ないならソイプロテイン混ぜたり
（きな粉っぽくなるので調整必要。スポーツする人にはいいかも）
糖となるはちみつ🐝、砂糖をまぜたり…
（味の変化が大きい為調整必要、私は苦手で…）
他にも加熱の仕方、フライパンの素材、生地の伸ばし方
山で作ることを忘れずに…
道具を変えるのは簡単ですが
必要最低限で山に登りたい
自分のこだわり
そんなこんなで
できたのはこれ↓
プロテイン入り！
山登りの疲労回復にいい？
更科粉100パーセントで出来るのがこれ↓
真っ白でこの違いったら…
凄いな！！
メイラード反応！！！
変わるもんですね
食品学面白いw
私達が何気なく食べてる物には
色んな仕組みがあるんだと再確認
科学が好きな人の気持ちが
少し解った出来事でした💛
来年はこれらの経験も踏まえ
そば粉変えたり、生地を均一に伸ばすために工夫したりと
やる事が見えたので今から楽しみです！
北海道の夏山は一瞬なので大変でしたが
新しい楽しみ見つけられて良かった！
体重もしっかり日々の研究で増えて
気づいたら9月から毎週登るハメになったけどw
こちらは北海道の郷土料理です
簡単で美味しいやつ
シーズン1 最終話
ジュース飲んでガレットやお菓子食べ続けたら、管理栄養士も太るよ
お菓子やパン大好きな人は、これになってる事が多い
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