こんにちは、飲食店経営のコンサルタントをしているみなとです。
2024年のゴールデンウィークは、前半と後半に分かれていますが、間の3日間を休みにすれば、最大10連休になる可能性があります。

これは、飲食店経営者にとって、チャンスでもあり、課題でもあります。

チャンスというのは、連休中に多くのお客様を呼び込むことができれば、売上を大きく伸ばすことができるからです。

課題というのは、連休中にお客様が減ってしまうことや、人手不足になることなど、経営上の問題が発生する可能性があるからです。

そこで、この記事では、飲食店経営者が知っておくべきゴールデンウィークの戦略について、以下の5つのポイントに分けてお伝えします。

連休中の需要予測とメニューの工夫
連休中の集客施策と販促活動
連休中の人材確保と労務管理
連休中の在庫管理と仕入れ調整
連休中の競合分析と差別化

これらのポイントを押さえておけば、ゴールデンウィークを乗り切ることができるでしょう。
それでは、それぞれのポイントについて詳しく見ていきましょう。

1. 連休中の需要予測とメニューの工夫
まず、ゴールデンウィーク中にお客様の需要がどのように変化するかを予測することが重要です。
一般的に、ゴールデンウィーク中は、以下のような傾向が見られます。
旅行や帰省などで外出する人が増える
家族や友人との食事やパーティーなどで外食する人が増える
休日気分でランチやディナーの時間帯がずれる人が増える
気候が良くなるので、テラス席や窓際の席が人気になる
お土産やテイクアウトの需要が高まる　
これらの傾向を踏まえて、メニューの工夫をすることがおすすめです。
例えば、以下のような工夫が考えられます。
旅行や帰省の人に向けて、地域の特産品や季節の食材を使ったメニューを提供する
家族や友人との食事やパーティーの人に向けて、シェアできるメニューやコース料理を提供する
休日気分で時間帯がずれる人に向けて、ランチタイムやディナータイムを延長するか、間の時間帯にもメニューを提供する
気候が良くなるので、テラス席や窓際の席を増やすか、予約制にする
お土産やテイクアウトの需要に応えるために、パッケージやラッピングに工夫をするか、事前に注文できるようにする
これらの工夫は、お客様の満足度を高めるだけでなく、売上の向上にもつながります。


2. 連休中の集客施策と販促活動
次に、ゴールデンウィーク中にどのようにお客様を集めるかを考えることが重要です。
一般的に、ゴールデンウィーク中は、以下のような傾向が見られます5 。
旅行や帰省などで外出する人は、事前にインターネットやガイドブックなどで飲食店を検索する
家族や友人との食事やパーティーなどで外食する人は、口コミやSNSなどで飲食店を探す
休日気分で時間帯がずれる人は、近くにある飲食店や空いている飲食店を選ぶ
お土産やテイクアウトの需要が高まる人は、目につきやすい飲食店や人気の飲食店を選ぶ
これらの傾向を踏まえて、集客施策と販促活動をすることがおすすめです。
例えば、以下のような施策や活動が考えられます。
旅行や帰省の人にアピールするために、インターネットやガイドブックなどに飲食店の情報を掲載するか、SEO対策や広告を行う
家族や友人との食事やパーティーの人にアピールするために、口コミやSNSなどで飲食店の情報を発信するか、レビューやシェアを促す
休日気分で時間帯がずれる人にアピールするために、近くにある飲食店や空いている飲食店を探せるアプリやサイトに飲食店の情報を登録するか、看板やチラシなどで飲食店の存在をアピールする
お土産やテイクアウトの需要が高まる人にアピールするために、目につきやすい場所に飲食店の商品を陳列するか、人気の商品や限定の商品を用意する
これらの施策や活動は、お客様の認知度や興味を高めるだけでなく、集客の増加にもつながります。


3. 連休中の人材確保と労務管理
さらに、ゴールデンウィーク中にどのように人材を確保し、労務を管理するかを考えることが重要です。
一般的に、ゴールデンウィーク中は、以下のような傾向が見られます 。
従業員の休暇希望や旅行計画が多くなる
アルバイトやパートの応募者や勤務者が減少する
業務量や客数が増加する
事故やトラブルが発生しやすくなる
これらの傾向を踏まえて、人材確保と労務管理をすることがおすすめです。
例えば、以下のような対策が考えられます。
従業員の休暇希望や旅行計画を事前に把握し、シフトや勤務時間を調整する
アルバイトやパートの応募者や勤務者を確保するために、時給や手当のアップや特典の提供などのインセンティブを用意する
業務量や客数が増加することに備えて、人員や備品の補充や在庫の確認を行う
事故やトラブルが発生しやすくなることに対処するために、安全衛生や緊急対応の教育や訓練を行う
これらの対策は、従業員のモチベーションや満足度を高めるだけでなく、労働法令の遵守や労働災害の防止にもつながります。


4. 連休中の在庫管理と仕入れ調整
また、ゴールデンウィーク中にどのように在庫管理と仕入れ調整をするかを考えることが重要です。
一般的に、ゴールデンウィーク中は、以下のような傾向が見られます 。
食材や飲料の消費量が増加する
仕入れ先や配送業者の営業日や営業時間が変更になる
仕入れ値や配送料が高騰する
廃棄物の量が増加する
これらの傾向を踏まえて、在庫管理と仕入れ調整をすることがおすすめです。
例えば、以下のような対策が考えられます。
食材や飲料の消費量が増加することに対応するために、過去のデータや予約状況などを参考にして、必要な量や種類を見積もる
仕入れ先や配送業者の営業日や営業時間が変更になることに備えるために、事前に確認や連絡を行い、納期や数量などを調整する
仕入れ値や配送料が高騰することを回避するために、早めに仕入れや発注を行うか、他の仕入れ先や配送業者を探す
廃棄物の量が増加することを防ぐために、賞味期限や消費期限の管理や表示を徹底するか、廃棄物のリサイクルや再利用を検討する
これらの対策は、コストの削減や利益の向上にもつながります。


5. 連休中の競合分析と差別化
最後に、ゴールデンウィーク中にどのように競合分析と差別化をするかを考えることが重要です。
一般的に、ゴールデンウィーク中は、以下のような傾向が見られます 。
お客様の選択肢が多くなる
お客様のニーズや嗜好が多様化する
お客様の感度や評価が高まる
お客様の口コミやSNSの影響力が増す
これらの傾向を踏まえて、競合分析と差別化をすることがおすすめです。
例えば、以下のような対策が考えられます。
お客様の選択肢が多くなることに対抗するために、競合店の情報や動向を調査し、自店の強みや特色を明確にする
お客様のニーズや嗜好が多様化することに応えるために、ターゲット層やセグメントを分析し、ニッチな市場やニーズに対応したメニューやサービスを提供する
お客様の感度や評価が高まることに対処するために、品質や衛生、接客などの基本的なサービスレベルを向上させるか、オリジナリティや付加価値の高いサービスを提供する
お客様の口コミやSNSの影響力が増すことに乗じるために、口コミやSNSの管理や活用を行い、リピートや紹介の促進やブランディングを行う
これらの対策は、お客様の満足度やロイヤルティを高めるだけでなく、集客の増加や売上の向上にもつながります。
以上、飲食店経営者が知っておくべきゴールデンウィークの戦略について、5つのポイントに分けてお伝えしました。

ゴールデンウィークは、飲食店経営にとって大きなチャンスでもあります。この記事を参考にして、事前に準備や対策を行い、ゴールデンウィークを成功させましょう。
この記事がお役に立ちましたら、ぜひコメントやDMでお知らせください。