2020年は日本にとってのターニングポイントになる年です。
つまり大きな変化の年です。
この大きな変化に挑戦するため、弊社では今年の重点目標を２つ設定しました。

2020年の重点目標　　
「品質の見える化」　　
「カスタマーサクセス」

「品質の見える化」について

前回のnoteでもお話ししましたが、現在の蕎麦業界は「感性」「センス」といった目に見えないもので成り立っています。
そばの品質についても同様で、ここを「サイエンス」で見える化することが必要と考えています。
「サイエンス」は経験則ではありますが、もっとも確からしい経験則で、肝は「再現性」と「客観性」です。

最近の流行りの論調では、サイエンスや理論よりも感性やセンスあるいはアートが重要という話が出てきます。全くその通りだと思います。ただ、これには順番があります。
まず基礎として、ベースにサイエンス的なものが必要です。これがなければ、感性、センス、アートは「砂上の楼閣」でしかありません。

「見える化」とは「数値化」または「言語化」です。
まずは数値化が一番の目標です。
数値化できると、品質の物差しができるので、勘に頼らない品質管理が誰でもできます。また、各種研究開発や品種改良等での指標にすることができるため、業界の進化に大きく貢献できます。
数値化が無理な場合もあります。そのときは言語化を行います。
「いい」「悪い」や「おいしい」「おいしくない」などと言った不毛な議論から、一歩踏み込んだ議論ができる状態にしたいと考えています。

個々人のみの感覚で行っていた、今までのあやふやな判断基準の世界から脱却できるのです。

次に「品質」とは何か。
「そば」では範囲が広くなるので、「そば粉」の品質とは何かを、次の2つの切り口で考えます。
① おいしさ
② 扱いやすさ

「おいしさ」は専門の研究者がいろいろな分類をしています。かなり奥の深い分野ですが、弊社ではそれらを踏まえて「五感で感じるもの」「生理的なもの」「心理的なもの」の3つで考えています。
「扱いやすさ」とは、麺にするときの「つながりやすさ」と、麺にしてからの「切れにくさ」が代表的な項目です。
品質については次回以降さらに掘り下げていきます。

「カスタマーサクセス」について

「お客さまの成功」という意味のこの言葉は、サブスクリプト時代になって一般的に聞くようになりました。売って終わりではなく、販売後もお客さまに寄り添うことがこの言葉の肝だと考えます。
我々そば粉屋も、粉を販売して終わりでなく、お客さまの成功を考えながら寄り添っていくことを目標とします。
そのためには、「信用」「共感」「ワクワク」「インサイト」という弊社の価値観をフル活用することになります。

余談ではありますが、「飲み屋さんのおねえさん作戦」と私は言っていますが、ちょっといいお店で飲むと、1年後位に行っても、前に来た時の話題をおねえさんがちゃんと覚えていています。プロですね。きちんと顧客管理のシステムを作っているのでしょう。
弊社はそば粉屋なので、寄り添う…の意味は多少違いますが（笑）、お客さまのご要望、課題、興味などを把握しておくことは絶対的に必要だと考えます。

次回はそば粉の「品質」について、さらに掘り下げたいと思います。