「冷蔵庫に入れていた安納芋が傷んでた～！」とお客さんから。

さつまいもの適温は13～15℃だと言われています。なので冷蔵庫は彼らには寒い。冷暗所がない場合、新聞紙にがっつりくるんで野菜室は次善の策です。品種によっても少し違い、今どきの安納芋やべにはるかは寒さに弱いです。

野菜と保管温度についてまとめたのが下表です。眺めてみるとへーと思う野菜があるかもです。

冷蔵室(5℃)がいいやつと、野菜室(8℃)がいいやつと、冷暗所(10～15℃)がいいやつと主に3グループでしょうか？　

それでいくと「8～12℃」が適温となる野菜たちが少々難しいところで、この中でもなすや里芋・きゅうりは寒さに弱く、野菜室でも長く入れておくと冷蔵障害のような症状が出ることがあります。寒さ対策に新聞紙で包んだ上で野菜室に入れた方が安心です。

またすぐに食べるのでしたら、冷暗所に置いておいてもいいくらい。トマトは常温が高い時期は追熟が進むのでその点、冷やすか常温に置くかは実の熟し具合で変わってくるかもしれません。

冒頭のさつまいもは寒さに弱いグループ。適温が12～15℃ですから、本来冷暗所が最適です。南瓜もカットする前は冷暗所で大丈夫。カット後はワタを取ってラップして野菜室へ。じゃがいもは秋口は冷暗所で十分ですが、年明けた冬場からは芽出しが始まりますし、かつ低温で甘みが進むので冷蔵庫に入れた方がいいです。

そうそう、「野菜室」とあるので野菜は全てこちらと勘違いされる方もいるかもですが、表にあるように0度近くのより低い温度の方がいい野菜もあり、そちらは冷蔵室の方がよかったりします。少し気にしてみると持ちが違います。おためしを。

※葉物は冷蔵がよい場合が多いですが、大葉は８度が適温と少し寒がりです。その点ご注意ください。

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