こんにちは、たべドリのすどうです。

カレーとかのレシピで「玉ねぎを飴色まで炒めます」ってよく書いてありますけど、あれ、実際みんなやってます？

僕はやってみたことありますが、全然飴色にならないので途中でやめたことがあります。ていうか飴色って何色なんですかね！？

そんなモヤモヤを解決すべく、今回は途中でやめずに最後までやってみました！

試すこと

刻んだ玉ねぎ炒めて、５分、１０分、２０分、３０分の時点で定点観測します。それぞれの飴色具合と味の違いを比べます。

まずは玉ねぎを刻む

玉ねぎ大１個を刻みます。

飴色になるまで炒めます

20cmのフライパンに入れたら、結構たっぷり。

焦げたらイヤなので、火加減はとりあえず弱めの中火くらい。

思ったよりすぐに色が付き始めました。

５分後

これが５分後の状態です。全体的にすこし茶色っぽくなりましたが、全然飴色ではないです（よね？）

１/ ４を小皿にとって、残りは引き続き炒めます。

１０分後

時々ひっくり返したり、フライパンにこびりついたコゲ？を剥がしながら炒めました。これはまぁまぁ飴色？なの？

これも少し小皿にとり、引き続き炒めます。

２０分後

きたー！未踏の境地、これが飴色！？
半分とります。だいぶ減ってきた。

３０分後！

ヤバい、カスカスになってる。。。もはや消えてなくなりそう。

味はどうなの？

じゃーん、４種類出揃いました！
一口ずつ食べてみます！

まずは５分から。パクっと。

あー、ちょっと甘くなってるけど、玉ねぎの味ですね。シャキっと感が残ってるし、辛みもまだ少し感じます。

次、１０分。

お、うまい！5分より全然甘い！

なんだ、１０分でこんなに差が出るなら普段からやればよかったかも。と、思いつつ２０分も食べてみます。

え？

うまい！
柔らかい！！
そして甘い！！！

なるほど、これが玉ねぎを飴色に炒めましょうの本当の意味だったのか！１０分じゃ全然ダメじゃん！

はっ！？
もしや３０分はコレを超えてくるのか！？

ゴクリ。。

こっ、これは。。。

うまーーーーーーーーーい！！！！！！１

いや〜、これはもはや玉ねぎではない！

ほぼ水分はなく、ねっとりとした粘りと、ほのかに感じるトマトの酸味。見た目ほどビターな感じはなく、なんと形容していいかわからないうまみだけがそこにある！

一体なんなんだこれは！？

凄まじい破壊力のうまみ爆弾じゃないか！💣

スープにしてみる

せっかくなので、さらにこれらをスープっぽくして味わってみようと思います！

このスープと、さっきの玉ねぎを合わせます。
玉ねぎを入れて１分煮るという条件で、４回分繰り返しました。

スープとしての味はどうなの？

できた〜！

スプーンで一口ずつ飲んでみます。
まずは５分のスープ。

うん。うまい。スープにしても、玉ねぎのシャキシャキ感と辛味はちょっと残ってます。

次、１０分。

おぉ、深い！ギリギリ玉ねぎの味が残りつつ、なんか深い味。

次、２０分。

スゴ！！！

しっかりしてる。味が。

コンソメ以外の調味料は入ってないのに、だんだん塩気が強くなってくる感じがするのはなんだろう？うまみが増えると、塩気を感じやすくなる的な効果かも！？

ラスト、３０分！
いきます！

ギャーーーーーーー！！！

これは異次元！！！

５分とは似ても似つかない完全に別のもの。
なんなの！？これ！？

玉ねぎ感はほとんどなく、口全体に広がる甘みと、やはりトマト的な酸味、そして濃厚な香り、コク。。。

なんなんだこれは！

ウマすぎる！！！！！！！！！！１

うまみダイナマイト！！！🤯

まとめ

というわけで、どこまで炒めればどころか、炒めれば炒めるほど良いというのが結論です。ちなみにプロのシェフは何時間も炒めたりするそう。

今まで長くて５分くらい、しかも雰囲気でテキト〜にやってましたが、なんてもったいないことをしてたのか。どうせやるならもう５分プラスして、１０分炒めるだけで全然違います！

また、時間があれば最低２０分はやりたいところ。このへんから濃厚なオニオングラタンスープ的なおいしさが溢れてきますよ！

で、飴色って何色なの？

ちなみに、最後に飴色が何色なのかを一応調べたのですが、「飴色って２００色あんねん」的な世界だったので、深入りするはやめておきました😇

それでは〜👋