旬の話

日本には四季があり、その時期にしか楽しめない食材を楽しむ旬という概念があります。旬は走り、盛り、名残りの３つに分けられています。

走りは食材の出始めの時期の事を指しており「そろそろこの時期がきた」と初物を楽しむ時期になります。盛りは食材の最盛期で最も美味しい時期です。量もよく取れるようになるため、食材費も基本的には安くなります。名残りは終わりの時期で、今年最後の機会を楽しむ時期になります。

どのジャンルのレストランに行くにしてもそうですが、ある程度食材の旬を抑えておくと楽しめる度合いがグッと増します。ここでは和食の代表的な高級食材３つ（白子筍、まつたけ、間人蟹）を紹介しましょう。