永年、菓子職人として働いてきた私の修行開始半年目くらいからの話！
　私は別の記事でも述べているが、新人の頃は怒鳴られたり、蹴られたり、周りが目をそむけたくなるような感じだった。私は平気だったが！
　しかし、半年くらいたった頃、状況が変わってきた。だんだんと上司、先輩達の怒鳴りや、暴力的な行動が、一斎なくなった。何とも、きしょく悪い感じだったがある意味認めてくれ始めたのか？といいふうにとらえる事にした。
　それと同じくして、ある仕事を任されることになった。バウムクーヘンの担当に社長直々の指名で、社長から直々に伝授していただけるらしい！
　社長は元々職人であったが作ってる姿は誰も知らないらしく、私の指導をされる時、ギャラリーは、ほぼ全員だった。社長は、ご自分がさわる事はなく、ああやこうや、そうやどうや、｢違うわ！ドンクサイのぉ！アホか！｣というように、お世辞にも教える技術は、下手くそだと思う。
　今でこそ、お土産の定番のバウムクーヘンだが、また、今でこそ、半自動や全自動の6本、10本がいっぺんに焼ける専用機があるが、私が使っていたオーブンは、直火、手がけ、1本焼きという何ともあじのある、
　　　　　　　　　　　『THE手焼き』である。
　私は3年間バウムクーヘンばかり焼いてきた。手焼きがゆえに、時間が、かかる。一層一層丁寧に、ここのバウムクーヘンのことなら何でもわかるし、誰にも負けない、伝授していただいた社長よりも！
　私の焼いていたやり方は、まず、芯棒に硫酸紙を巻いて、タコ糸でセオリー通りにしばる。焼きに入るのだが、最初が一番肝心！
　まず、芯棒を温めるというより熱する！紙が焼け焦げないように、ここが本当に大事な工程で私はここで最低3分は使う。ここを中途半端にすると後でとんでもない事になる！
　1本焼くのに16層、約35分から40分はかかっていた。わざとゴツゴツの状態に焼き上げるので、直火の調整も難しいことはバウムクーヘンに携わった人しかわからない。私しか焼けないのは会社にとってもマイナス。だから、先輩にも教えてきたが、簡単に考えて、失敗して、敬遠していく。
　バウムクーヘンの失敗とは、焼き上がる前の14層目で芯からぼたぼたと、はがれ落ちてしまうという無惨な姿になってしまって、せっかくの13層迄の作業が、、、、あアァーーーーッ、、、となってしまう。
　ある日、社長が｢25分で焼け！｣と言ってきた事があった。　　　　　　　｢それは無理です！｣と言うと、｢俺が見本見せるから準備しとけ！｣とおっしゃったので、指示通りにしたが、どんな焼き方をするにしても、落下するのは間違いない、私はギャラリーを遠ざけた。今はそんなことしか出来ない。
　機械の前はかなりの高温で、サウナ状態になる。｢今、何分や！｣社長が叫ぶ、ハアハアと息を荒げながら！｢22分です。｣と応えだが、13層目、16層迄
あと3分は無理というより、次の層で120%落ちる、間違いなく落ちる。
　社長が不憫（ふびん）だ！14層目をかけた時、私は目をそむけていた。
　ぼたぼたと、ぼとぼとという音だけが虚しい！
　｢あとはやっておきますので。｣小さめの声で言った。
　手のひらを広げたまま左手を掲げ、汗だくになった社長が去って行った。
掲げた左手は｢すまん！｣を意味しているのだろう。
　それから、数分後、
工場長が片付ける私の横に立って、｢社長からの伝言や、バウムクーヘンは誰でもかれでも、さわらせるな、｣社長が選んだ者しかあかん！らしい。
　と、いうわけで、3年間バウムクーヘンばかり焼いていた。