Touch Designerでテキストの入力を行うには、Paletteの中にあるコンポーネントを使用します。

Paletteメニューを開き、UI → Basic Widgets → FieldString を選択して、Viewerにドラッグします。

※もしPaletteがなければ、ウィンドウ左上のこのアイコンからPaletteを表示させられます。

ドラッグすると下記のようなオペレーターが表示されます。

オペレーター下の＋ボタンを押すとテキストが入力できるようになります。

入力した値を他のデータで扱えるようにするには、一度Null DATにFieldStringの値を代入し、他のオペレーターのDatToに値をExportすることで扱えるようになります。
DatToがあるのはCHOPとSOPです。数値を入力することで、CHOPに数値情報を代入することができます。