台灣「清酒市場擴大發展」背後的原因

　　台灣清酒並不是一時潮流--筆者在 2020 年第一次感受到了。
　　「我們打算做一個關於清酒的特輯，有幸邀請您出席嗎？」
　　在台灣疫情爆發前，曾經合作過一家台灣雜誌的編輯邀請了我，遺憾的是，當時筆者並不愛喝清酒，雖然對內容很感興趣，但還是婉拒了。

在信義區出現清酒專賣店

　　兩年後，隨著日本及台灣之間逐漸開放觀光往來，在疫情後第一次進入國際航廈的筆者，卻意外地注意到免稅店裡所販售的日本清酒。國際航廈裡多為受到國外遊客喜愛的熱門商品，對於清酒是否能持續被受到關注，筆者也十分好奇。
　　大約在同一時間，台北捷運市政府站開了一家清酒專賣店，店內各種品牌的清酒及特製酒杯琳瑯滿目，櫃檯還提供品酒服務。正當筆者正驚訝於能在台灣黃金地段開一家清酒專賣店時，又得知了另一個驚人資訊。
　　筆者收到了一個清酒活動的邀請，屆時釀酒師將親自參訪台灣。這並非一時興起，筆者相信清酒市場正在逐漸擴大，抱持著這樣的想法實際參與了活動。
　　2023年2月初，這座名為「新富町文化市場」的歷史建築，前身作為日治時期的市場，現今則是一個共同工作空間及日間居酒屋。
　　這天晚上舉辦了3小時的活動，約有20名的參加者。作為開場節目，表演了名為「二人酒」的雙語落語故事，正當還沈浸在以賞櫻為主軸的歡笑表演中，釀造廠作為壓軸登場。
　　1596年豐島屋本店於神田猿樂町創立，主講者吉村俊之一社長一邊介紹公司旗下五個品牌，一邊講述品牌由來以及清酒的品嚐方式。參加者在實際品嚐清酒的同時能了解到歷史文化及其他資訊，還能了解到各品牌的特點及搭配建議。大家互相熱烈討論著，最後甚至有人說：「如果去日本，一定要去本店看看！」筆者也是在活動過程中，感受到清酒的迷人魅力。

　　在台灣舉辦的清酒活動並不侷限於清酒釀造廠或企業本身。今年7月，愛媛縣以「縣」為單位來到台北舉辦公關活動，另也有一個名為「台北國際酒展」的展覽（預定於2023年11月17日至20日舉行）。該展覽集結葡萄酒、威士忌及其他酒類，是一個大型的宣傳展覽，特別是今年，該展為疫情趨緩後正式的大型推廣活動。

疫情之下，進口更擴大

　　台灣從很久以前就開始進口日本清酒，但2002年台灣加入世界貿易組織（WTO）後才開放民間進口，清酒進口禁令解除後市場跟著熱絡起來。下表顯示了自 2005 年以來五年以及最近兩年的日本出口數額：

　　自2008年雷曼兄弟事件發生後數年間一直處於低潮，但自2013年開始逐漸上升，並在2020年代加速。或許是因為疫情擴大導致台日之間往來中斷而起了順風的效果，去年銷售額突破20億日幣大關，與2005年和2022年相比大約成長了3.4倍。
　　就銷售額而言，依序為中國、美國、香港、韓國及新加坡，台灣排名第六；而2005年，台灣排名上升至僅次於美國，被超越了其他國家及地區。
　　同樣從日本出口的啤酒來看，成長率是2.6倍，從2005年的約10億瓶增加到2022年的26億瓶，酒精飲品中對台灣出口擴大多以日本酒為主。
　　數字說明了上述情況，但台灣市場的實際情況又如何呢？我們採訪了台灣相關產業的工作人員。
　　「過去台灣的清酒主要是杯裝清酒等普通清酒，沒有所謂的"吟釀酒"。2008年我開始在這個行業工作時只有四家代理商，他們都是在2002年台灣加入WTO後進入市場。當時的品牌有限，代理商購買的品牌都供應於餐廳，換句話說餐廳無法選擇品牌。」

 　　在台灣清酒代理商工作的陳建偉這樣說。他運用自身日文能力參加了日本國際唎酒師檢定取得資格，並有在國外擔任唎酒師的經驗。
　　國際唎酒師是「用外語服務及銷售清酒的專業人士」，由清酒服務研究會．清酒侍酒師研究聯合會（SSI）正式認可，是海外推廣不可或缺的人才。檢定自2014年起在台灣當地舉行，目前共有10所獲得認證的專科學校，目前共有5,000名合格考生，其中近20%是台灣人。陳先生對資格和市場趨勢介紹如下。
　　「台灣的清酒行業發展迅速，獲得國際清酒唎酒師資格的人員紛紛開設自己的代理機構和清酒酒吧。過去十年間，台灣清酒進口額增長了3倍，代理商數量增加了10倍。私人企業和小公司都可以從事進口業務」
　　此外，陳先生表示「日式餐廳數量的增加也拓展了日本酒新的銷售通路」。

　　根據JETRO 2018年的調查顯示—「台灣有9,053家日式餐廳」，若將未來預計進入市場的日本食品連鎖店計算在內，數量很可能會超過這個數字。

私廚也採用清酒

　　陳先生指出另一點是所謂「私廚」的出現。
　　「因為疫情的影響，除了以前主流在餐廳用餐，漸漸出現由廚師為顧客準備用餐的服務。這種服務以往是搭配威士忌或葡萄酒，但逐漸開始使用清酒。」
　　私廚大多都是服務台灣的富有族群。當然，並不是所有私廚都提供清酒，但透過這類型的服務，無疑提升了銷售量。
　　順帶一提，身為一個知道日本酒銷售情況的人，有一件令人好奇的事。
　　就是價格差異。在日本僅販售1,000多日幣的品牌，在台灣卻要1,000元台幣（約折合4,500日幣）。即使在日幣便宜的情況下4.5倍的價格也讓人難以接受。
　　JETRO製作的《清酒出口手冊》中指出，商品從釀造廠運到零售商手中，需要約「一個月」的時間。運送路線是從釀造廠到出口商，由出口商裝箱、清關，再經海運運往台灣基隆港，在基隆港接受檢查，然後轉交給台灣進口商，再由進口商轉交給零售商。看似一般的路線，其中卻涉及多層供應商，每一層都需要加收費用，反映出來的結果就是零售價。

　　這本手冊於2018年3月編制，當時的關稅是40%，實際上2019年關稅已降至20%。儘管如此銷售額還是增加了，可以說台灣的消費能力超越了這一點。陳先生補充道：「對日本人來說，清酒可能是日常飲品，但對台灣人來說，清酒卻是"奢侈品"」。

清酒質量管理之難

　　「在台灣販賣清酒的最大成本是品質管理。」
　　陳先生的公司現在所經營的品牌包括新潟縣白瀧酒造的上善若水及宮城縣的一ノ蔵等，是由來自日本全國約120家公司所組成—「日本名門酒會」（Nihon Meimonshukai）所釀造出產的商品。「僅去年一年，我們就代理了600多個品牌，種類新增很多，很不容易。」
　　冷藏設備對於清酒的保存至關重要，台灣的零售店及居酒屋內擺滿了冷藏清酒。上述所有物流運送過程都涉及冷藏設備及質量管理，因此價格包含的不僅是單純的運送成本。
　　「如果在某個過程疏忽了品質控管，不僅僅是物流過程的問題，會導致酒"變得不好喝"，進而損害到整個品牌。從生產清酒米的農民開始，至釀造廠所做的一切努力都將付諸東流。我們肩負著非常重大的責任。」
　　這一句話讓筆者感到有點驚訝。是否正因為他們這種熱忱，拓展了台灣清酒市場？採訪結束時，陳先生告訴筆者。
　　「我個人的看法，高知清酒十分適合台菜。台菜的口味較重，但高知縣的清酒並不輸給它們。」
　　如果清酒與台菜搭配得當，那麼清酒的銷售發展空間將更加廣闊，相信有朝一日台灣餐廳也能開始供應清酒，這樣的日子應該不遠了。

（原文：2023/08/30東洋經濟Online報導發布／翻譯：Akou）